在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调 面糊 的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天妇罗的在日本人心中的地位绝对是不可撼动的。不论是家常便饭，还是高级餐厅的菜谱中，你都能见到各式各样的天妇罗：精致的外形、诱人的香味、酥脆柔嫩的口感，让它征服了所有人的味蕾。
一道美味的天妇罗需要经过细致的烹饪才能被呈现在食客眼前：新鲜的蔬菜和鱼虾经过加工，精选出最精致、细嫩的精华部分，均匀地裹上面粉浆后，在滚烫的油锅中焖炸。当面皮被炸煮出精致的外形后，内部的食材也已经被熬煮得细嫩香醇。这时必须趁热将其捞出，饱蘸或咸或甜的酱汁，再配以香甜的白米饭，简直是极致的享受。
天妇罗有很多种类。常见的炸虾天妇罗和蔬菜天妇罗是大众接触的最多的品种，但是，真正的上等天妇罗并不局限于此。鱚鱼、乌贼、海胆、星鳗......这些不同寻常的食材只有技艺精湛的料理师才敢尝试，但是与之对应的，是独特而令人陶醉的绝等美味。
