家常炒鸡的做法特别的简单，除了选择整鸡来烹饪以外，鸡腿也是大多数人喜欢的选项之一，它们不仅价格便宜，而且具有肉多骨头少的优点，烹饪方式：先炒后炖，重点突出的是香辣味美与紧实的口感，同时又兼具滋补和美味，比清炖鸡腿更加的诱人，任何时候，出现在餐桌上都是超级抢手的，米饭或者煎饼遇上它从来都不会剩余，既入味又解馋，一大盘都不吃不够。
【食材配料】：鸡腿（或者鸡肉）、料酒、葱、生姜、香叶、大料、桂皮、生抽、老抽、蚝油、香菇、冰糖、十三香、青红辣椒、食用油（优先选择花生油）。
【制作过程】：
1、首先，准备3-4只冰鲜的鸡腿，先将它们清洗干净后，再改刀切成大块，状态如上图所示，然后，将剁好的鸡肉冷水下入锅中，同时，加入2片葱段和2片去皮的生姜，以及少量的料酒去腥，大火烧开后，煮出浮沫后，捞出并用清水洗净，控干水分后，装入盆中备用，焯水的主要目的有三个，一是去除异味，二是肉质不柴、三是易入味。
2、起锅烧油，油热后，先放入姜片、葱段、大料、桂皮（1小节，放多容易发黑）、几片香叶，小火煸炒出香味后，再倒入焯好的鸡块，同时转大火快速翻炒，直到将它们炒至颜色发白，并且鸡皮卷起（这样口感会变得更加紧实一些）。
3、然后，在锅中加入少许去腥的料酒、生抽、老抽、蚝油，它们各自起到去腥、增香，和提鲜的作用，鸡肉充分吸收了佐料的味道后，味道就会变得特别的鲜美，大火翻炒2-3分钟后（尽量将鸡块中的水分炒干），再倒入没过食材的清水，如果喜欢喝汤，就多倒些，收汤时早点出锅。
4、鸡块大火煮开后，再加入适量的香菇，以及少量的冰糖和十三香，同时，转中火并盖上锅盖炖18-20分钟，直到将它炖至软烂入味为止，大家可以根据个人喜欢的口感，适当延长或者缩短时间，前提条件是务必将它们煮熟，这样做给老人和孩子吃会放心。
5、最后，在锅中放入少许的盐调味，如果喜欢吃的辣一些，再额外加入少量的青红辣椒，出锅前，在转大火收干汤汁，家常炒鸡制作完成，突出的特点是：鲜香微辣，口感紧实，不仅做法简单营养丰富，而且味道超级赞，非常适合老人和孩子吃的一样家常菜，小食材也能造就美味。
【温馨提示】：
1、家常炒鸡，大家正常情况下会选择新鲜的整鸡来制作，如果做给老人和孩子吃，建议大家还是优先考虑鸡腿，三个好处显而易见，一是肉质紧实，二是骨头少、三是价格实惠。
2、菌菇历来被大家视为鸡肉的天然搭档，将两种不同的食材的混搭在一块，组合起来非常的完美，各种烹饪方式中，以家常炒鸡，和东北的小鸡炖蘑菇，这两种最被大家所熟悉，而且它们都具有非常悠久的历史，吃完鸡肉后，鸡汤还可以用来蘸煎饼、拌饭、拌面等等。
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