做蛋糕，是每个热爱烘焙的人必学的技能之一。掌握了做蛋糕的基础方法，就可以做出各种口味，各种口感的蛋糕了。重要的是，家人过生日，再也不用去蛋糕店买生日蛋糕了，自己做！
如果您也想学做蛋糕，那需要了解做蛋糕的基础方法。
一般来说，蛋糕，是由蛋黄糊以及蛋白霜的混合制作而成。在制作过程中，我们要知道：
首先，做蛋糕需要了解蛋糕蓬松的原理，蛋糕是依据蛋白的打发，充入空气来保证蛋糕的蓬松。
其次，蛋糕制作过程中需要注意到的事项，例如分蛋蛋糕要保证容器的无水无油，还比如，蛋黄糊的时候，要避免面粉的起筋，所以我们选择低筋面粉，以及正确的搅拌方法，一般采用划Z轨迹来拌面粉。
还有，蛋黄糊，和蛋白霜混合时候的翻拌手法。一般采用2点位置放入刮刀，8点翻起来，同时转盆的方法。
最后，就是蛋糕的烤制，需要我们对自己的烤箱有很好的了解，包括它的实际温度，假如您一直不了解烤箱的实际温度，建议买一个烤箱专用温度计。
以上就是做蛋糕涉及到的基础方法，只有注意到这些，才能做出成功的蛋糕。
基础方法保证了蛋糕的成功，但是一些细节方面的处理，可以改变蛋糕的口感。今天来分享一个，用烫面的方法制作的蛋糕，蛋糕组织十分细腻，有入口即化的口感。因为烫面后，让蛋黄更好的和面粉融合，而且不用再特别担心面粉起筋导致的蛋糕回缩塌陷等问题。而且加入了大量的酸奶，让蛋糕口味更加的有风味。
下面就来看看这个好吃的蛋糕如何制作吧。
【酸奶蛋糕】
【食材】鸡蛋5个，玉米油40克，酸奶90克，细砂糖60克，低筋面粉80克。
【制作步骤】1、准备好食材，制作这个蛋糕用的是，烫面的方法，油可以直接称重到小锅中，鸡蛋分别分到2个无水无油的容器中。
2、油放到炉灶上加热，加热到大约70度即可，如果没有温度计，就看到油泛起波纹就可以了。
3、关火倒入面粉，快速搅拌，用油的温度烫面。
4、烫面后形成了，可以流动的油面糊，稍微放置到晾温。
5、油面盆中加入酸奶，搅拌均匀，开始的时候会浓稠的块状，随着酸奶的加入，会变成稀。
6、再加入蛋黄，用刮刀搅拌，因为面粉烫过，所以相对来说不容易起筋。
7、得到了细腻的蛋黄糊，覆盖好保鲜膜，放置备用。
8、接着制作蛋白霜，蛋清用电动打蛋器打散。
9、打发到出现大泡泡出现的时候，加入1/3的糖。
10、出现细腻的小泡泡的时候，加入剩余一半的糖。
11、蛋白出现纹路后，加入剩余的细砂糖，继续打发。
12、直到打发到蛋白细腻有光泽，拉起打蛋器出现大的弯勾，湿性偏干的状态，这个蛋糕无需打发到干性。
13、取一部分蛋白霜，放到蛋黄糊中，翻拌均匀，之后倒入蛋白盆中，继续翻拌成细腻的蛋糕糊。
14、取一小部分蛋糕糊，放入1牙签的食用色素。扮成粉红色蛋糕糊。
15、因为用的是造型蛋糕模具，所有先用红色填充了耳朵和嘴巴部位，放入烤箱150度烘烤2分钟。
16、取出后，倒入蛋糕糊，做了1个六寸加2个四寸的蛋糕。
17、放入烤箱中，以150度烘烤40分钟。烘烤时间根据自己的烤箱做调整，都有的朋友需要烤50分钟，有的甚至35分钟就烤好了。所以判断的依据就是，蛋糕涨起后，有个回落阶段，回落后再烤5分钟就熟了。
18、出炉后脱模，放置到晾网上凉晾。
【小贴士】1、油温不宜太高，锅底有波纹泛起，就可以离火烫面了。2、蛋白霜打发不用像戚风蛋糕一样，打发的非常硬，出现细腻的蛋白霜后，拉起打蛋器有大弯勾就可以了，这样更高容易和蛋黄糊快速拌匀。3、如果做造型的，现需要把造型的烤箱定型，再混合其他蛋糕糊。4、这个量也可以制作1个8寸蛋糕，或者2个6寸蛋糕。
萌萌的酸奶蛋糕就制作完成了，我们通过烫面的方法，让蛋黄糊更加的细腻，做出的蛋糕入口即化。蛋糕制作方法很多，不同的方法能做出不同的口感，我自己喜欢烫面蛋糕，如果您也喜欢，不妨来试试做一做吧。
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