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文∣落小雨

今天去超市买菜,走到蔬菜区域时,被一个图片吸引了。

白玉菇金针菇做法大全家常(不管金针菇还是银针菇)(1)

原来还有金针菇和银针菇?还真是两种东西啊。我还第一次知道,赶紧请教了做厨师的朋友,请他给我科普一下金针菇和银针股有什么区别。

金针菇因为菌柄细长,似金针菜,故叫做金针菇。金针菇菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,颜色为黄白色或者黄褐色。

白玉菇金针菇做法大全家常(不管金针菇还是银针菇)(2)

金针菇本来是野生菌种,生长在海拔3000米以上,随着温度、湿度、光照等的变化,菌盖的黄色也会有不同程度的变化,不过如今金针菇已经实现人工大量种植。金针菇含有多种人体必需氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。

我们平时经常看到或者买到的白色金针菇,其实应该是“银针菇”。

银针菇是金针菇的一种变种,因为随着人工培植,长时间的工厂化种植,让其失去了随着光照、温度等的变色基因,就呈现了白色,因此,银针菇是一种基因缺陷的金针菇。

白玉菇金针菇做法大全家常(不管金针菇还是银针菇)(3)

不管金针菇还是银针菇,其实营养成分都差不多,主要就是颜色的差异,那如果到菜市场买金针菇,应该怎么选择才能挑到新鲜的金针菇呢?可以从三方面进行挑选。

第一,看金针菇的颜色,一般新鲜的金针菇颜色比较纯正,而且自然柔又不亮。

第二,看金针菇的菇帽,太老或者放的太久的金针菇,菇帽就会裂开,不像新鲜的是呈半球形,未全部长开。

第三,若金针菇不新鲜了,会人工喷水,这样通体就会呈现小黄斑, 因此不能买。

买到了新鲜的金针菇,平时多是凉拌或者做汤,我却想做一个特别一点的菜,就准备油炸,油炸金针菇很香,加一点点椒盐或者辣椒粉,可以当菜也可以当零食,保证做了一次根本不够。

油炸金针菇

参考份量:1人份

制作时间:15分钟

难易程度:★☆☆☆☆

食 材

金针菇 1把(其实是银针菇)

鸡蛋 1个

面粉 适量

调 料

油、盐、辣椒粉-适量

做 法

1.金针菇切掉头部,洗干净,掰成一小朵一小朵的,备用。

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2.碗中打入一个鸡蛋,加入少许面粉,加入一点水,调成鸡蛋面粉糊糊。

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3.用金针菇逐一放入鸡蛋面粉糊糊里过一遍,让金针菇粘上糊糊。

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4.锅中倒油,稍微多倒一些,把粘了鸡蛋面粉糊的金针菇放入油锅中炸,炸大概1分钟就熟了。一朵朵金针菇在油里,像菊花一样,太美了。

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5.金针菇炸好后装盘,撒上辣椒粉就可以开吃了。

白玉菇金针菇做法大全家常(不管金针菇还是银针菇)(8)

白玉菇金针菇做法大全家常(不管金针菇还是银针菇)(9)

制作小贴士

1、做这个油炸的菜可以用金针菇也可以用平菇,平菇撕成一小块一小块的就可以了,其它步骤相同。

2、最后一步,如果不吃辣的,可以用椒盐代替,也很美味,我用的是四川老家的蒜香辣椒面。

炸一盘金针菇,追个喜欢的剧,简直是享受啊,赶紧做起来吧。

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