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文∣落小雨
今天去超市买菜，走到蔬菜区域时，被一个图片吸引了。
原来还有金针菇和银针菇？还真是两种东西啊。我还第一次知道，赶紧请教了做厨师的朋友，请他给我科普一下金针菇和银针股有什么区别。
金针菇因为菌柄细长，似金针菜，故叫做金针菇。金针菇菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，颜色为黄白色或者黄褐色。
金针菇本来是野生菌种，生长在海拔3000米以上，随着温度、湿度、光照等的变化，菌盖的黄色也会有不同程度的变化，不过如今金针菇已经实现人工大量种植。金针菇含有多种人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
我们平时经常看到或者买到的白色金针菇，其实应该是“银针菇”。
银针菇是金针菇的一种变种，因为随着人工培植，长时间的工厂化种植，让其失去了随着光照、温度等的变色基因，就呈现了白色，因此，银针菇是一种基因缺陷的金针菇。
不管金针菇还是银针菇，其实营养成分都差不多，主要就是颜色的差异，那如果到菜市场买金针菇，应该怎么选择才能挑到新鲜的金针菇呢？可以从三方面进行挑选。
第一，看金针菇的颜色，一般新鲜的金针菇颜色比较纯正，而且自然柔又不亮。
第二，看金针菇的菇帽，太老或者放的太久的金针菇，菇帽就会裂开，不像新鲜的是呈半球形，未全部长开。
第三，若金针菇不新鲜了，会人工喷水，这样通体就会呈现小黄斑， 因此不能买。
买到了新鲜的金针菇，平时多是凉拌或者做汤，我却想做一个特别一点的菜，就准备油炸，油炸金针菇很香，加一点点椒盐或者辣椒粉，可以当菜也可以当零食，保证做了一次根本不够。
油炸金针菇参考份量：1人份
制作时间：15分钟
难易程度：★☆☆☆☆
食 材
金针菇 1把（其实是银针菇）
鸡蛋 1个
面粉 适量
调 料
油、盐、辣椒粉-适量
做 法
1.金针菇切掉头部，洗干净，掰成一小朵一小朵的，备用。
2.碗中打入一个鸡蛋，加入少许面粉，加入一点水，调成鸡蛋面粉糊糊。
3.用金针菇逐一放入鸡蛋面粉糊糊里过一遍，让金针菇粘上糊糊。
4.锅中倒油，稍微多倒一些，把粘了鸡蛋面粉糊的金针菇放入油锅中炸，炸大概1分钟就熟了。一朵朵金针菇在油里，像菊花一样，太美了。
5.金针菇炸好后装盘，撒上辣椒粉就可以开吃了。
制作小贴士
1、做这个油炸的菜可以用金针菇也可以用平菇，平菇撕成一小块一小块的就可以了，其它步骤相同。
2、最后一步，如果不吃辣的，可以用椒盐代替，也很美味，我用的是四川老家的蒜香辣椒面。
炸一盘金针菇，追个喜欢的剧，简直是享受啊，赶紧做起来吧。
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