（央视财经 《回家吃饭》）
你真的懂鸡蛋吗？
众所周知，鸡蛋是厨房里的明星食材，鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，并且是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。
一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质较高的，值得一提的是蛋类食物的蛋白质消化率也是非常高的，为此蛋类也被称为“完全蛋白质食物”。
以前常听老人们讲：一个鸡蛋能顶三个馒头。常吃鸡蛋的好处真的不少。
1.增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，这样一来，吃了鸡蛋以后，就可以降低其他热量摄入，起到控制体重的作用，还能有助于减肥。
2.提高记忆力和警觉性
鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱，有助于提高记忆力，使注意力更集中。而且富含的酪氨酸，对提高人的警觉性也具有重要作用。
3.保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质能保护眼睛不受紫外线伤害，它们还有助于减少患白内障的风险，对上班族极其有益。
简单来说，鸡蛋的好处就是这样，接下来就是饭团们最关心的吃法问题。
你真的会吃鸡蛋吗？
1.溏心鸡蛋好不好
有人喜欢糖心蛋的口感。从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
2.鸡蛋无须过度烹调
鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。
3.鸡蛋尽量不要和白糖豆浆同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。豆浆中的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失，降低二者的营养价值。
这些人，不能吃太多鸡蛋
1.肾功能受损患者
肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，故应减少蛋白质的摄食，以减少肾脏负担。肾脏病患者若摄取过多蛋白质，会使蛋白质代谢后的尿素氮等废物无法完全排出体外。血中尿素氮累积过多时便会引起倦怠、头晕、无力、恶心、厌食、嗜睡、贫血、搔痒等症状。
2.刚分娩后数小时的产妇
鸡蛋是产妇坐月子的主食之一，但刚分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力也随之下降，这时吃了鸡蛋会难以消化吸收，会增加肠胃负担。
最后，但最重要——烹饪鸡蛋小窍门
1.在搅拌蛋液时加入两样“宝”
第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但可少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。
2.蒸蛋羹，加点牛奶
将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。
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