鸡蛋的营养价值极高,价格又比较实惠,是非常推荐日常食用的食物。对减肥的朋友来说,鸡蛋也非常适合每日食用。

鸡蛋是高蛋白高脂肪的食物吗(都说鸡蛋营养价值高)(1)

老规矩,先给个整体评价:

蛋白质含量:高

热量:中等

维生素:丰富

矿物质:丰富

加分项:营养全面

推荐指数:五颗星

鸡蛋,营养价值高在哪儿?

(1) 蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100g鸡蛋含12.7g蛋白质,2只鸡蛋所含蛋白质大致相当于150g鱼肉或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪

每100g鸡蛋中含脂肪11.6g,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

(3)氨基酸

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

(4)其他微量营养素

鸡蛋中还有其他重要的微量营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中铁的含量达7mg/100g;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中VA、VB含量也很丰富。

鸡蛋是高蛋白高脂肪的食物吗(都说鸡蛋营养价值高)(2)

怎么估算鸡蛋的热量?

鸡蛋的热量说高不高,说低也不算低。

一般来说最普通的红皮鸡蛋,一个约50g左右,热量72Kcal左右,柴鸡蛋重量稍微小点40g左右,热量在60Kcal左右。减肥的朋友别忘记把鸡蛋的热量算到一天的总热量中。

另外,鸡蛋的吃法很多,蒸煮煎炸怎么做都好吃。但是对减肥的朋友,最好是吃水煮蛋或者水蒸蛋。不过每天这么吃也可能会吃腻,下面的做法可以参考。

(1)蕃茄炒蛋

把蕃茄切丁先加蛋打搅均匀,油热后入锅,以炒成嫩嫩的稠糊状最为适口。若先把蛋炒成块,再加入去子去皮的蕃茄块,那简直是又好吃又好看。

(2) 蟹黄蛋

以姜醋为主要配料制作。炒之前,蛋不加以打和,入锅后,略加翻铲,使蛋白蛋黄分别凝结,即刻泼上姜醋,使样子犹如炒蟹粉。其味道也可以以假乱真。

鸡蛋是高蛋白高脂肪的食物吗(都说鸡蛋营养价值高)(3)

(3) 溜黄菜

以大量的猪油炒纯蛋黄,诀窍在于蛋白必须沥尽。蛋黄打和加适量水高汤更佳,锅中重油大火,蛋黄倾人,略加翻炒见凝为浓糊,即刻离火,再稍加翻炒即成。其味浓腻可口。

(4) 芙蓉鸡片

其实无鸡肉,只是纯蛋白加点淀粉调匀后,在锅中翻炒成片,略加葱蒜等调味即成。这也是要用猪油的。若素油炒,其色难以纯白。当然在蛋白中和以打烂的鸡肉茸就更名副其实了,或以猪里脊肉茸代之亦可。

(5) 溜鸡酪

这是比较费事的一种做法。先把蛋打透不加水,蒸熟后成豆腐状,再切成骨牌状,沾着另外打透的蛋和面粉糊,入锅煎一遍,把煎好的蛋块加酱油糖醋葱姜等小佐料一拌即成。

(6) 金钱蛋白

煮蛋去壳横切成片,沾面糊入锅煎好,面糊只沾一面,也只煎有面糊的一面,否则就不像金钱了,再加调味煮,和榴鸡酪大同小异。

(7) 肉心蛋

把蛋敲一小孔,倾出黄白,填人肉馅一小团,再把蛋白倒人,用力摇动,然后用不干胶纸把小孔封好,人笼蒸熟,剥掉皮,样子仍然是白煮蛋,其内容和味道已大有区别。

上面几种吃法都可以参考,不过切记少油少盐,做肉心蛋要用瘦肉切忌用肥肉。

参考文献

[1] 徐有均.鸡蛋的营养价值[J].畜牧与饲料科学,2012.

[2]戴巧.鸡蛋吃法名堂多[J].食品与健康,2000,04:35.

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