鸡蛋的营养价值极高，价格又比较实惠，是非常推荐日常食用的食物。对减肥的朋友来说，鸡蛋也非常适合每日食用。
老规矩，先给个整体评价：
蛋白质含量：高
热量：中等
维生素：丰富
矿物质：丰富
加分项：营养全面
推荐指数：五颗星
鸡蛋，营养价值高在哪儿？（1） 蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100g鸡蛋含12．7g蛋白质，2只鸡蛋所含蛋白质大致相当于150g鱼肉或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
（2）脂肪
每100g鸡蛋中含脂肪11．6g，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
（3）氨基酸
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
（4）其他微量营养素
鸡蛋中还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中铁的含量达7mg／100g；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中VA、VB含量也很丰富。
鸡蛋的热量说高不高，说低也不算低。
一般来说最普通的红皮鸡蛋，一个约50g左右，热量72Kcal左右，柴鸡蛋重量稍微小点40g左右，热量在60Kcal左右。减肥的朋友别忘记把鸡蛋的热量算到一天的总热量中。
另外，鸡蛋的吃法很多，蒸煮煎炸怎么做都好吃。但是对减肥的朋友，最好是吃水煮蛋或者水蒸蛋。不过每天这么吃也可能会吃腻，下面的做法可以参考。
（1）蕃茄炒蛋
把蕃茄切丁先加蛋打搅均匀，油热后入锅，以炒成嫩嫩的稠糊状最为适口。若先把蛋炒成块，再加入去子去皮的蕃茄块，那简直是又好吃又好看。
（2） 蟹黄蛋
以姜醋为主要配料制作。炒之前，蛋不加以打和，入锅后，略加翻铲，使蛋白蛋黄分别凝结，即刻泼上姜醋，使样子犹如炒蟹粉。其味道也可以以假乱真。
（3） 溜黄菜
以大量的猪油炒纯蛋黄，诀窍在于蛋白必须沥尽。蛋黄打和加适量水高汤更佳，锅中重油大火，蛋黄倾人，略加翻炒见凝为浓糊，即刻离火，再稍加翻炒即成。其味浓腻可口。
（4） 芙蓉鸡片
其实无鸡肉，只是纯蛋白加点淀粉调匀后，在锅中翻炒成片，略加葱蒜等调味即成。这也是要用猪油的。若素油炒，其色难以纯白。当然在蛋白中和以打烂的鸡肉茸就更名副其实了，或以猪里脊肉茸代之亦可。
（5） 溜鸡酪
这是比较费事的一种做法。先把蛋打透不加水，蒸熟后成豆腐状，再切成骨牌状，沾着另外打透的蛋和面粉糊，入锅煎一遍，把煎好的蛋块加酱油糖醋葱姜等小佐料一拌即成。
（6） 金钱蛋白
煮蛋去壳横切成片，沾面糊入锅煎好，面糊只沾一面，也只煎有面糊的一面，否则就不像金钱了，再加调味煮，和榴鸡酪大同小异。
（7） 肉心蛋
把蛋敲一小孔，倾出黄白，填人肉馅一小团，再把蛋白倒人，用力摇动，然后用不干胶纸把小孔封好，人笼蒸熟，剥掉皮，样子仍然是白煮蛋，其内容和味道已大有区别。
上面几种吃法都可以参考，不过切记少油少盐，做肉心蛋要用瘦肉切忌用肥肉。
参考文献
[1] 徐有均.鸡蛋的营养价值[J].畜牧与饲料科学,2012.
[2]戴巧.鸡蛋吃法名堂多[J].食品与健康,2000,04:35.
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