春夏秋，这三个季节里，家里很少做油炸的东西，但是进入冬天之后，炸东西的次数明显变多了，第一个是胃口好吃的下，解馋，第二个就是身体需要补充热量能量，好抵御寒冬。
可以拿来油炸的食物有很多，炸鱼就是很好吃的一种，但是有不少朋友和我说，自己炸的鱼没有饭店里的好吃，不酥脆还吸油，不鲜香还有股腥味。
所以我今天想把饭店里不外传炸鱼的做法分享给大家，尤其是腌制和调面糊的诀窍技巧，感兴趣的朋友可以跟着看一下哦，又香又酥，咸香可口，一点都不腥气。
炸鱼的做法：
不管准备的啥鱼，都提前处理干净，鱼肚子里黑色的膜记得去干净，这是苦胆，不去干净的话会有一股苦味。
个头小的整条下锅油炸，个头大的可以切成块状，大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切片。
把鱼肉、葱丝、姜片放在干净的大碗里面，倒入适量的料酒，撒入适量的食盐，还可以撒一点花椒粉。
搅拌均匀，放在冰箱里冷藏腌制2-3个小时，鱼肉腌制入味更好吃，另外拿一个碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液。
然后往里面倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一，搅成浓稠适度的面糊，鱼肉腌好以后，扔掉葱丝、姜丝。
把鱼肉放入面糊中搅拌均匀，保证均匀的包裹上一层面糊，锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入鱼肉，中小火慢慢油炸，直到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。
