前几天，有位读者提问：
小编你好，我看超市货架上红烧酱油、海盐酱油、香菇酱油、加铁酱油、儿童酱油、酵素酱油等等，请问选哪些更好？
估计很多读者都有类似的困惑吧？
其实，判断一瓶酱油的质量好不好，看看以下2点就知道！
一瓶酱油好不好，看这2点就知道！
酱油花样再多，其实也就是在普通酱油的基础上，做了一些改造。
例如，薄盐酱油、低盐酱油的含盐量更少，咸度更低，比较适合中老年人、“三高人群”以及本身口味清淡的人食用。
再如，加铁酱油，顾名思义，是在酱油中额外加了铁，适合贫血患者、孕妇等人群食用。
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实际上，判断一瓶酱油的质量好不好，重点看以下2个标示：
1、看等级：特级＞一级＞二级＞三级
它们都写在酱油瓶身上那不起眼的标签上，一般紧跟在配料表后面。
酱油的等级，是按照氨基酸态氮含量来划分的。级别越高的酱油，氨基酸态氮含量就越高，酱油的鲜味和营养价值就越好。
2、看工艺：高盐稀态的更好
有的酱油会直接标注生产工艺，有的则是将生产工艺写在产品标准号后面。
一般来说，标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长，质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。
总体而言，要想买一瓶品质上乘的酱油，认准两个关键词——“特级”“高盐稀态”。
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话说，以前判断酱油的优劣，还会看看是「酿造酱油」还是「配制酱油」，前者优于后者。
但根据GB 2717-2018《食品安全国家标准酱油》，配制酱油不得再以“酱油”为食品名称，而是被归类为复合调味料。
所以，当下配制酱油已不再属于酱油界，归调料界了。
说完如何选酱油，小编再说个吃酱油时大家特易犯的一个错！
吃酱油犯这个错，伤胃毁肾、让骨头脆脆
开门见山地说，这个错就是——吃太多！
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小编在以往的文章中科普过：酱油中的钠含量很高，是个不折不扣的“隐形盐”大户。
而盐吃多了，容易导致一系列身体问题——
- 增加肾脏负担；
- 诱发高血压、动脉粥样硬化等疾病；
- 加快钙流失，导致骨质疏松症；
- 增加胃炎、胃溃疡的发病风险，刺激损伤胃粘膜，增加胃癌风险。
因此，大家平时做饭时，加酱油千万要“手紧一些”，别放多了，并适当减少其它调味料的用量。
其实关于酱油，坊间一直存在不少传言，今天小编带大家一一破解~
酱油吃多了会变黑？
酱油之所以黑，主要因其发酵过程中会产生一种天然的色素——类黑素。
类黑素在胃肠道中，像其他食物一样，会被分解为糖、氨基酸等基本成分，才能被人体吸收。
所以，这时类黑素不复存在，它不可能黑溜溜地流进血液，更不可能直达皮肤，把皮肤给“染”黑。
而酱油分解出来的成分，也不会促进黑色素细胞的合成。
吃酱油，伤口会留疤？
其实，伤口变黑，主要因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成。
而随着皮肤细胞的逐步修复，黑色素是会慢慢分解直至消失的。可见，根本没酱油什么事。
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伤口会不会留疤，也与吃酱油无关。它是由伤口大小、有无感染、清创缝合是否做好、营养状况等多种因素综合决定的。
需要给孩子买 “儿童酱油”吗？
事实上，我国目前并没有专门针对儿童的食品安全标准，也没有明确“儿童食品”定义。所谓的“儿童酱油”，不过是商家为了营销创造的噱头和概念。
市面上不少儿童酱油还打着“低盐”“低钠”的标签，号称减盐，但仔细看营养成分表可以发现，钠含量并不算低。
我国标准规定，只有低于或等于120 毫克/ 100克或100毫升，才能标注“低钠（盐）”。
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而且，从配料上看，“儿童酱油”的配料基本上也都是水、大豆、小麦、食用盐、白砂糖和食品添加剂等，与普通酱油相比，并无特殊之处。
再者，从营养学上讲，儿童在3岁以后所吃的食品与普通成年人并没有明显差别。大部分“儿童食品”在成分上和成人食品没有太大差异，通常只是在包装改小而已。
在给孩子买食品时，最重要的不是看名称，而是看营养成分表和配料表，配料表太长的最好别买。
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