鸡肉营养丰富、做法繁多,是人们特别喜欢的烹饪食材,可以烤、炒、煎、炸,简单一做大人孩子都喜欢。而炖着吃又是相对比较养生的吃法,初春时节,天气依然寒冷,这个时候人们都喜欢喝点滋补的鸡汤来暖暖身滋补一下,我最喜欢的鸡肉做法,便是老妈的小鸡炖蘑菇,这也是我们东北的经典特色菜,逢年过节必做之菜!鸡肉和蘑菇的完美结合、互相渗透,不但鸡肉吃起来特别鲜美,汤味也是格外香!

炖鸡怎么炖烂得最快(炖鸡时先焯水还是直接炖)(1)


炖鸡好吃,但是如果做不好,鸡肉就会特别柴、鸡汤不鲜美还有股腥味!那么怎样炖才更好吃呢?炖鸡的第一步很关键,那就是鸡肉要不要焯水呢?很多人会把剁好的鸡块下锅焯水,认为经过高温水煮后的鸡肉更干净,其实这是不对的,鸡肉经过焯水后,血水就会被锁住出不来,这样炖出的鸡肉会有股腥味,鸡肉也会变柴、反而失去了鸡肉原有的鲜香!一起来看看我是怎么做的吧:炖鸡时,直接下锅焯水是“大错”!学会这2招,鸡肉鲜嫩,没腥味!

炖鸡怎么炖烂得最快(炖鸡时先焯水还是直接炖)(2)


【小鸡炖蘑菇家常做法】:

1.鸡剁成小块后放入盆中,加入两勺盐搅拌均匀后浸泡30分钟。30分钟后,把鸡块多冲洗几遍,冲洗掉杂质和血水后备用。

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炖鸡怎么炖烂得最快(炖鸡时先焯水还是直接炖)(4)


2.准备一点辅料:葱切马蹄段、姜切姜片备用。

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3.起锅加适量的油,油温5成热时下入葱段和姜片,爆炒出香味后倒入鸡块,大约翻炒5~6分钟,把鸡肉里的水分完全炒干,看到鸡肉的表面微微变黄时倒入适量的热水没过鸡块,然后加入少许料酒去腥、适量生抽和白糖提鲜,大火烧开后再转中火炖40~50分钟左右。

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4.时间到了以后再放入提前摘洗干净泡软的蘑菇,加入适量的盐、蚝油调味,继续炖10分钟。十分钟后开锅撒点小绿葱花,关火出锅,美味即成!

炖鸡怎么炖烂得最快(炖鸡时先焯水还是直接炖)(7)


【技巧总结】:

1.炖鸡时不要焯水,也不要直接炖,直接炖和焯水都会导致鸡肉发腥、发柴不好吃,正确的做法是用淡盐水浸泡30分钟,泡出血水后再炖。

2.炖鸡时要先将鸡肉炒干水分,炒至微微变黄时再加水炖,这样炖出的鸡肉不腥还更香,加水时要加热水炖,千万不要加凉水,而且要一次性加足,中间不要再添加!

炖鸡时,直接下锅焯水是“大错”!学会以上这2招,鸡肉鲜嫩,没腥味!

3.小鸡炖蘑菇最好选用榛蘑,提前用温水浸泡半个小时后再炖。

4.炖鸡我们吃的就是鸡肉所特有鲜香,所以就不要加入花椒、大料之类的了。

营养美味的小鸡炖蘑菇就做好了,用这个方法做,鸡肉鲜嫩不柴,鸡汤更加鲜美!儿子泡着鸡汤连吃2碗米饭都不过瘾!实在太好吃了,喜欢的朋友试一试吧!

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