辣炒蛤拉
食材：红岛花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒~
做法：
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将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。
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炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤，大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。
原壳鲍鱼
食材：带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克、绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克~
用刷子把鲍鱼刷洗干净，用勺子片下鲍鱼肉，鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净备用，处理掉鲍鱼沙包和内脏，清洗干净。
鲍鱼肉剞十字花刀，切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内，葱姜蒜切碎沫，鲍鱼盘置蒸锅中，大火开锅蒸5min就可以了 煮时间长了就会变老
制作好配料，葱姜蒜香菜切沫，胡萝卜花做装饰，加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀，蒸好的鲍鱼滗去汁水，用小勺逐一加入调料，原壳鲍鱼就做好了。
肉末海参
食材：海参(水浸)600克、香米150克、 猪肉75克、西兰花50克、酱油10克、 味精3克、 鸡粉3克、胡椒粉2克、葱油5克、淀粉10克、大葱10克、姜5克、香菜10克 、香油10克~
做法：
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将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
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西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
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用开水将水发海参氽透，控干水分，锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。
香酥鸡
食材：笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克~
做法：
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将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清香酥鸡水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。
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将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
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油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。食用时切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。
