#年味潇湘#我们平常鸡腿的做法，有卤鸡腿、酱鸡腿和炒鸡。这些做法都是直接把鸡腿用来卤和酱或者是把鸡腿带骨头直接剁成块来炒，鸡腿不用去骨。而今天要给大家介绍的这道左宗棠鸡需要把鸡腿的骨头先剔掉，然后再用各种调料爆炒的一种湖南湘味美食。左宗棠被誉为晚清第一臣，曾经带兵抬棺西征，收复了新疆大片土地，立下了赫赫战功。左宗棠喜食狗肉，把狗肉称为“地龙”。而这道左宗棠鸡，也是左宗棠所喜爱的美味。左宗棠鸡口味酸辣，肉质软嫩，令人回味悠长。
成品图
【左宗棠鸡】――口味酸辣，肉质鲜嫩
【左宗棠鸡的做法】：
【原料】：鸡大腿两只，鸡蛋一个
【辅料】：葱末、姜末，红辣椒段、生抽、干淀粉、白糖、盐、白醋
【步骤】：
①鸡肉的挑选。鸡肉选用新鲜的鸡腿肉，因为鸡腿肉不柴不腻，吃起来口感较好。
②鸡腿洗净，在清水中浸泡两个小时。把鸡腿从水中捞出，用刀剔去鸡腿的骨头。
③用刀把鸡腿肉剁成三厘米见方的小块儿。鸡块放入盆中，加入生抽和干淀粉，再打入一个鸡蛋。用手抓匀，使鸡块均匀的裹上鸡蛋和干淀粉。腌制5分钟。
④锅中放少许油，等油烧热后放入葱末，姜末和辣椒段爆香。放入鸡块煸炒，再加老抽、糖、白醋、盐少许清水。最后勾少许薄芡，出锅后淋上辣椒油和香油即可。
【左宗棠鸡相关知识解答】
①左宗棠鸡鸡肉可以用鸡胸肉吗？
左宗棠鸡鸡肉最好用鸡腿肉。因为鸡腿肉肉质鲜嫩，不柴不腻；而鸡胸肉因为油分含量少，肉质发柴，吃起来口感不如鸡腿好吃。在我的印象中，鸡胸肉最好的吃法是把鸡胸肉制成鸡柳炸制。
②鸡肉如何调味和去腥？
先把鸡腿肉放入凉水中浸泡两个小时，去除鸡肉的血水。另外用葱、姜、辣椒和白醋都能有效的去除鸡肉的腥味。
【左宗棠鸡制作要点总结】：
左宗棠鸡的鸡肉最好用鸡腿肉。鸡腿肉的肉质比较嫩，口感比较好。鸡肉先用老抽腌制入味，并且上浆要足。用凉水浸泡两个小时，去除鸡肉的血水，能够有效的去除鸡肉的腥味，然后用葱、姜、辣椒和白醋都能有效的去除鸡肉的腥味。
【最后结语】：
左宗棠鸡是一道著名的湘菜，其味道酸辣，鸡肉软嫩，做法简单。只要掌握了以上几个要点，在家也能做出美味的左宗棠鸡。
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