By 蛋蛋胡
用料
- 猪肝 300g
- 青椒 1个
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 姜丝 少许
- 蒜瓣 5瓣
- 红椒 1个
- 泡椒 适量
- 老抽 半勺
- 花椒 10粒
做法步骤
1、猪肝切薄片，用冷水反复冲洗3-5遍，至水不再混浊
2、材料备好 姜蒜切片 青红辣椒切片 泡椒切片
3、洗净的猪肝先来腌制： 加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐（少于正常炒菜的盐量）一勺生粉或淀粉，搅拌均匀 腌制10分钟备用
4、腌制好的猪肝先来炒一下 锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，保持大火爆炒 炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出，备用
5、炒锅洗净 重新倒油，油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味 再加入泡椒炒出香味 再加入炒过的猪肝，保持大火继续爆炒，不停翻动猪肝，再炒大约2-3分钟加入青红椒片，炒至断生出锅即可
6、这样做出来的猪肝：麻辣鲜爽，但猪肝口感嫩滑不干柴，下饭神器
7、超级下饭的家常菜，也简单快手
小贴士
1.猪肝易老，加生粉和淀粉腌制就是为了保证口感的爽滑 2.这道菜火候和时间是关键，保持大火爆炒，同时注意炒制时间，时长则易老
猪肝的营养功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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