文/史军
本文节选自《知识就是力量》杂志
有点生活常识的人都知道，四季豆没煮熟吃了会中毒。我们生活中吃的豆子种类繁多，不仅有四季豆一种，还有豌豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等。有朋友会关心，这些豆子也必须煮到烂才能吃吗？我们平常吃的荷兰豆清脆无比，就像没有被炒过，是不是也会中毒呢？
这些情况我们需要具体问题具体对待了。
四季豆
豌豆和荷兰豆没熟能吃吗？
首先是豌豆和荷兰豆，它们是豆类中较为安全的种类，几乎没有听说由于吃豌豆而中毒的报道。
同样，荷兰豆作为一种特殊的荚用豌豆也是比较安全的，少量生吃也不会引起不适。
豌豆
蚕豆没熟能吃吗？
至于蚕豆，相对来说也是安全的。然而，蚕豆的问题主要在于有可能引发蚕豆病。这种病并非每个人都会得，只有那些体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）的人才有可能中招。
因为蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD的工作，导致红细胞破裂。而G-6-PD的多寡是由每个人的遗传决定的。并且，幼儿的耐受能力比成人差，所以发病多为幼儿。至于扁豆，倒是要特别注意。这种豆子含有一定量的氰化物，所以一定要预先焯水，或延长加热时间。
最后提醒大家，豆类或多或少都含有皂甙类物质。我们在加工这类食材时，还是尽量做熟吃。在新奇和安全之间，选择后者永远是最佳方案。
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