人们的生活水平提高后，每顿少不了大鱼大肉，但在炎热的夏季，油腻的肉类食物吃多了难免会加重肠胃负担，还容易上火。建议在平时多吃一些素菜，清淡低油脂，越吃越健康。
下面分享4道下饭素菜，很适合夏天吃，尤其是不爱吃蔬菜的朋友，建议收藏起来跟着一起做。
一、 三杯杏鲍菇
用料：
杏鲍菇、红椒、生姜、大蒜、九层塔。
做法：
1、 大蒜剥掉外皮，生姜切成薄薄的片状，红椒去籽切成片状。
2、 杏鲍菇清洗干净表面的杂质，斜刀切成块状。
3、 锅中倒入适量的油，先把大蒜和生姜炒出香味，再把杏鲍菇倒进去翻炒。
4、 炒软后淋入少许米酒，再加入一点白糖、盐、酱油调味上色，盖上盖子焖煮一会。
5、 等锅里的汤汁明显变少，将红椒倒入进去翻炒几下，炒软后加入九层塔一起翻炒均匀就可以出锅了。
二、 什锦山药
用料：
山药、木耳、胡萝卜、生姜、荷兰豆。
做法：
1、 山药用水先把表面的泥沙洗净，削去外皮，切成小片，用水浸泡起来。
2、 荷兰豆摘掉头和尾，再将侧边的经络撕掉，冲洗干净。
3、 胡萝卜搓洗干净切成薄一点的片状；木耳提前用清水浸泡，泡发好以后摘成小朵。
4、 锅里面加入足量的清水，撒入一点点盐，把荷兰豆、胡萝卜、木耳分别倒进去焯一下水，焯好以后捞出来沥干水分。
5、 接着把山药也倒进去焯水，焯好以后捞出来沥干。
6、 锅里面倒入一些油，先把生姜炒出香味，在把蔬菜们倒进去煸炒。
7、 炒软后加入一点点盐调味，稍后再淋入少许水淀粉，简单的翻炒几下就可以出锅了。
三、 鱼香豆腐
用料：
豆腐、木耳、胡萝卜、青椒、生姜、大蒜。
做法：
1、 豆腐选择千叶豆腐，口感更Q弹，先用清水冲洗一下表面，再切成细细的丝。
2、 胡萝卜搓洗干净切成细丝，木耳提前用清水浸泡，泡好以后切成细细的丝。
3、 青椒去蒂去籽切成丝，大蒜和生姜分别切成碎末。
4、 准备调制一个酱汁，碗中倒入适量盐、白糖、醋、生抽、老抽和水淀粉调味，用筷子给它搅散搅融化。
5、 锅中倒入适量的油，切好的姜蒜放进去炒香，再加入一点豆瓣酱，炒至融化以后把豆腐丝倒进来翻炒。
6、 随后倒入胡萝卜丝木耳丝和青椒丝一起翻炒，再将调制好的酱汁倒进来调味。
7、 等所有的调料翻炒入味后就可以出锅装盘了。
四、 豆角茄子
用料：
豆角、茄子、红辣椒、大蒜。
做法：
1、 红辣椒切成小圈圈，大蒜去皮剁成碎末。
2、 茄子清洗干净切成细条状，豆角摘去头和尾掰成小段。
3、 准备一个酱汁，碗中倒入白糖、生抽、蚝油、醋，用筷子搅散。
4、 锅中倒入足量油，把茄子打入进去炸一下，中途记得翻面，等表面变得微黄且皱皱的捞出来。
5、 接着把豆角放入锅中炸一下，表面同样变得皱皱的捞出来沥油。
6、 锅中留下少许底油，先把大蒜末和红辣椒爆香，加入一点点豆瓣酱炒至融化，再倒入茄子和豆角一起翻炒。
7、 随后把调好的酱汁倒进来调味，等调料翻炒入味后淋入少许水淀粉，简单的翻炒几下就可以出锅了。
（粥）
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