人们常说红菜苔这种菜，炒出来味道发苦，不好吃，但这种菜又富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等多种营养成分，其维生素比百菜之王白菜都多，所以又不肯放弃。其实，这种菜掌握了科学的做法，不仅吃起来不发苦，还香嫩脆爽，清爽开胃！
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这种菜还具有丰富的蛋白质和碳水化合物，人体必须得维生素C的含量也十分高，比一般的叶类蔬菜含量还要高，可谓蔬菜上品。最被大家所熟知和认可的是红菜苔炒腊肉，但是对于北方的人来讲，腊肉并不是会常出现在自家的冰箱中，不是食材的重要选择之一。所以，今天分享的这道清炒红菜苔，无论对于南方还是北方的人，都具备操作的条件。
主料：青菜苔300克
准备调料：
葱10克、姜5克、蒜10克、盐3克、味精3克、鸡精3克、水淀粉适量
一 去皮焯水
将准备好的青菜苔清洗干净，用刀去掉根部，再用削皮刀将外皮削掉，这样菜本身的苦味就会淡一点儿，也更容易将调料的味道渗透进去，味道自然鲜美。因此，这一步骤是务必是不可省略的。
锅内加水，大火煮沸，调至中火，锅内撒些许盐，再滴几滴油进去，滴油的目的是不使得菜变黑。当水开后，10s左右即可捞出控干水分。同样，控水分最好用漏勺或带有镂空的小盆，这样再炒的时候，更容易炒干。
二 加料翻炒
锅中下油，油红后，下入葱姜蒜末，爆香后，加入青菜苔，进行翻炒，加入适量的水，再次翻炒，再加入少许盐，撒入适量味精，适量鸡精，翻炒均匀。
在翻炒过程中，不能操之过急，一定要等葱姜蒜末的香味升起来后，再放入青菜苔，然后再进行翻炒；当料味进入锅中时，一定要利用好中火或大火进行翻炒，将其充分被食材吸收进去，才能更好的让味道渗透出来。
三 放淀粉再翻炒
最后一步，接着放入水淀粉若干，再次翻炒两遍，即可出锅盛盘，一份美味健康的清炒红菜苔就做好了，味道极为香美，是你预先没有想到的，操作就这样简单。
清炒红菜苔的关键，不仅是在于去皮的过程；还主要在于翻炒的程序，味料并不多，但在不断翻炒过程中，才能将料汁与食材本身的味道巧妙地融为一体，形成最好的吸收状态，自然出锅后，香脆嫩滑，不仅不会发苦，还会清爽开胃喽。
1、这道菜程序简单，配料不多，最为关键之处在于去皮是否去净，翻炒是否能充分入味，二者配合好，才是神仙香味的关键。
2、葱姜蒜作为最基本的佐料，在这道菜中发挥着极其重要的作用，一定要重视激发其有效的香味，进一步让其味逼进红菜苔之中，则达到了预先的目的。
3、最后用淀粉勾芡再翻炒，让汤汁变得浓稠一点，味道自然会更加香浓一些，可见，这一步还是不可或缺的，一定要多留心、多关注才是。
