大家好,我是小薇。今天分享红烧肘子的做法。
准备一个猪肘子,尽量挑选新鲜的,冷冻过的肉质口感不好。用刀刮干净猪皮表面的杂质,可以很好的去掉部分异味,洗净后浸泡半小时去除血水。
准备香料:葱段,2片姜,几粒花椒,干红辣椒,2个八角
凉水锅中放入洗净的猪肘,加葱段,姜片和2勺料酒点火开始焯水
水沸腾后,撇去浮沫,将肘子控水捞出
锅中倒少量油,油不热时放冰糖开始炒糖色,变成深琥珀色时放入提前准备好的香料炒出香味,调小火倒入开水,因为炖煮时间较长,水量要多些。加2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒调味,随后放入肘子盖锅盖调小火炖2个小时(也可以在高压锅中压半小时)。
在炖煮时中途要多翻几次面,更方便入味。
2小时后肘子已经成熟,加2小勺盐,约6克,2勺蒸鱼豉油调味。这时开始调最大火开盖收汤,边收边用勺子将汤汁浇在肘子的表面,同时也记得要翻几次面上色更均匀。随着时间的变化和汤汁的粘稠,肘子的颜色也会越来越深,最终呈现漂亮的枣红色。
待汤汁收到合适的浓稠度就可以出锅了,可以留些汤汁浇在肘子,味道更浓郁。
软糯Q弹,香而不腻的红烧肘子是不是做法也非常的简单,记得趁热吃尤其的香,大口吃肉的感觉就是爽。
我是小薇,感谢关注,下次见!
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