一年一度的杀猪烩酸菜在人们翘首企盼中走来，对于每一个鄂尔多斯人来说，这是一个“蹭吃蹭喝”的季节，也是春节前最为活撒的时节。作为土生土长的鄂尔多斯人，除了每年自家的杀猪烩菜，也不忘到各方朋友家“蹭饭吃”，体验农村的杀猪菜……
这不，今年不光吃吃喝喝，还带着任务，用镜头记录下了杀猪、烩菜、吃喝等各个环节，现在带着大家一块儿去感受一下，那叫一个“栓整”。
在鄂尔多斯农村，每到这个节骨眼儿，家家户户都忙着把养了一年多的大肥猪杀掉，一是储备过冬的吃食；二是招待一下在城里上班的儿女和儿女的同事之类，还有三姑舅二俩姨、七大姑八大姨什么的，每年摆拉个三两桌是常事；三是犒劳一下自己一年来的辛劳；四是天气也上冻了，肉也能保存住了。
杀猪这一天，主家的亲朋好友们都会放下手头的营生，一奔子挖到农村老家，为的就是吃上一顿美美的杀猪菜。在城里工作的我也不例外，每逢入冬，最惦记的莫过于那一年一度的“盛宴”，只要一听人提起杀猪菜，那肉中有菜香，菜中融肉味的独特味道便会瞬间充斥着味蕾，呛不住让人口水直流。这不，城里回来的人也帮不上什么大忙，袖着手看完热闹，圪钻在暖和的家里拨几根葱，削几颗山药圪蛋，打打下手。
一大早，主人就要烧一锅“爆滚水”，支好案子，耐心等待杀猪匠的到来，杀猪匠一到，主人递上烟，献上茶，闲撇几句，将一尺多长的杀猪刀磨得贼亮贼亮的，杀猪匠挽起油晃晃的袖子说：“开始”！
五六个精壮壮的汉子便如恶虎般冲进猪圈，揪耳朵的揪耳朵，拉尾巴的拉尾巴，抓腿的抓腿，好一阵功夫才把鬼哭狼嚎的肥猪擒住。那肥猪也许知道末日临近，死活不肯挪步，拼命地挣扎，嘶嚎着恐慌，壮汉们齐声吆喝着“一、二”，使出吃奶的劲儿，硬是把它摁倒在地，死死按住。
这时，圪蹴在一旁的杀猪匠，从嘴角取下烟屁股往地上一甩，右手操起一尺多长铮亮的杀猪刀，使劲朝猪屁股上拍两下，那猪受这一吓，倒吸两口凉气，刚好脖子上露出破绽，说时迟，那时快，杀猪匠瞅准那凹处一刀刺进肥猪的心脏，血流喷涌，肥猪眼前一黑，不知自己去了何方。
围观者当中有人惊叹“好把式！”，而杀猪匠却黑着脸喊着“离远点！”，扭头对压猪的壮汉们说：“都压好，不要让跑了！”壮汉们慌忙手下用劲儿，这时候，猪在挣命，虽然挨了一刀，但它还在垂死挣扎，所以拉猪的不能有半点儿泄气，经验少的常会吃亏。
一次，张屠户给村东头的大老王杀猪，刚递上一刀，壮汉们便纷纷撒手，谁知那猪突然从案子上窜下来，冲出好几丈远，咬伤好几个人，张屠户冲上去又补了两刀，那猪才倒伏在地，壮汉们又一起将它抬上案子，使劲儿按住，猪呢，由于刀尖扎在心上，悲声大放，猛力踢蹬，害得壮汉们也随着猪晃动，越是闹腾得力大，那血越是喷得急。不一会儿，猪的悲声由大变小，由长变短，由强变弱，血柱也由粗变细，由急变缓，最后只是一点一点的滴。这时，杀猪匠又叮咛壮汉们：“不要松手，让我先瞅瞅。”如果发现猪撒了尿或者拉了屎，便说：“咽气了。”壮汉们方可起身擦汗喘气。看着那惊心动魄的一幕，着实让人心惊肉跳。
这时，躲在里屋把耳朵捂得严严的小孩跑出来，孩子们忘记了寒冷，在院子里跑来跑去，热闹欢唱。
女人们在灶房里忙碌着，准备着拿手的菜肴。
院子里的大公鸡日能的，歌喉闪亮，趾高气昂。
只有老黄狗最悠闲，摇晃着尾巴，闻着肉香，在狗窝旁上串下跳，晒着太阳。
一阵说笑之后，杀猪匠在猪小腿上割一小口，然后倒卧在地，用嘴（现在也先进了，改用打气筒）对准口子给猪吹气，这个过程始终不能松口，不然吹进的气又会倒流出来。随着吹猪的进行，猪象气球一样逐渐膨胀，直至敲上去砰然作响。
猪吹圆了，壮汉们舀水的舀水，脱毛的脱毛，顿把饭的功夫，一头脏兮兮的大肥猪便收拾的干干净净。
上架，准备大卸八块，几个壮汉将脱了毛的白条猪三下五除二，用现代化的吊链，在事先支好的三角简易架子上掉了起来，方便进一步收拾。
接着，杀猪匠开始开膛破肚，围观的人纷纷上来用手量膘，“呀，好肥猪，足有四指膘。”“何止呢，足有五指。”
“呀，毛猪不下四百。”说得主人眉开眼笑，满面春风，看着一年的汗水没有白流，哪能不高兴呢？
猪尾巴按照过去传统的表达方式，就是要送给杀猪匠的，算是酬谢，虽然多数杀猪匠视金钱如粪土，主人为了表示感谢，除了好好吃喝上一顿，还要送一猪尾巴，也有的杀猪匠比较黑水，专门将猪尾巴周边的肉割的足够的大，吃饱喝足，嘴一抹，提溜起猪尾巴往家的方向奔去。如今的杀猪匠少了，谁家杀猪都要送上一个前大腿。
灶下的木头火越燃越旺，锅里白肉、五花肉翻滚，与老酸菜亲密缠绵，飘来阵阵诱人的香。
猪杀好了，热情的主人端上早已烧好的饭菜，盛情款待亲戚朋友，大伙儿放开肚子，随便吃，主人是不介意的，因为这是专门请大伙儿来吃吃喝喝的。邻家邻居，远道而来的，认识的不认识的，欢聚一堂，其乐融融。
大家推杯换盏，热情高涨，白酒与肉香的融合，二锅头酒撂倒一片，为了那份欢畅醉一次，又何妨......
—THE END—
来源：咔嚓影像工厂
作者：张正国
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