今日立春,是二十四节气中,第一个节气,代表新轮回开始,“立”是“开始”之意,“春”代表着温暖、生长,立春标示着万物闭藏的冬季已过去,万物复苏,仿佛一夜之间,田野里增加了不少绿色,给人一种心旷神怡的感觉,一年之计在于春,春天是一个好季节,风和日丽,万物生长,讨厌的冷空气也越退越远,在立春这一天,别忘了吃春饼、春卷、春盘,咬一口萝卜,解一解困乏,让身体通气顺气,除此之外,还有一道简单的素菜,老百姓习惯称为“合菜”,它不是什么大鱼大肉,但只要端上桌,总是第一个光盘,鲜香味美,能品尝出春天的味道。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(1)

越简单的菜,往往是最经典的菜,炒合菜寓意美好,和和睦睦,合合美美,代表了立春节气的祝福,合菜食材非常丰富,有的甚至多达十几种,味道偏清香,不重麻、不重辣、不重咸,颜色红、白、黄、绿相互映衬,颜色新亮,食材有韭菜、胡萝卜,菠菜,木耳,粉丝,鸡蛋饼、豆腐皮、豆芽菜、青菜等,这道炒合菜,十分钟用不了多久就能做好,但下饭吃绝对不亚于大鱼大肉,营养还健康,很适合春天里吃。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(2)

炒合菜

食材:黑木耳、鸡蛋、韭菜、豆芽、葱

调味:生抽、食盐


1、准备适量东北黑木耳,这种胶质很厚,质地柔软,特别的好吃,放入凉水中,浸泡3个小时,这是最安全的浸泡方法。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(3)

2、泡发后的木耳,变得很饱满,捞出放在案板上,切成细丝,起锅烧开水,下入木耳焯水一分钟,捞出装盘备用。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(4)

3、一把新鲜的韭菜,越新鲜越好,切掉老根,保留鲜嫩的部分,把韭菜冲洗干净,甩一甩水分,切成3厘米的小段。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(5)

4、碗中打入2个鸡蛋,加1克食盐,1克白醋,充分搅拌均匀,白醋能去腥味,起锅烧油,多倒一点油,6成热时倒入鸡蛋液,煎成鸡蛋碎,出锅装盘备用。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(6)

5、锅内留少许底油,放入葱花、干辣椒,炒出香味,干辣椒只放了一个,稍微有点辣味,不喜欢的可以不放,这道菜不建议重辣,有点辣味,意思意思就行。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(7)

6、先倒入豆芽菜和木耳丝,开中小火翻炒,加一勺生抽,炒至豆芽断生,豆芽好熟,木耳焯过水了,也很容易熟,翻炒的过程一定要快,大约1-2分钟即可。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(8)

7、倒入鸡蛋碎和韭菜段,按照自家人的口味,加适量的食盐调味,其它调味品别放,用铲子翻动均匀,炒的速度要快,不宜久炒,会影响菜品的色泽。

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8、等所有菜断生,关火装盘,“炒合菜”鲜香美味,清爽解腻,大鱼大肉之后,嘴巴没食欲,那就试一试这道“炒合菜”吧,成本才几块钱,营养又美味,非常适合立春节气吃,家人非常喜欢。

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(10)

立春吃春饼炒什么菜(今日立春必不可少这道)(11)

除了以上这些食材,还可以加粉条、胡萝卜,“炒合菜”寓意满满,祝愿家人永远一条心,永远和和睦睦,幸福安祥,所以在今天的餐桌上,一定要加上这道寓意深远的“合菜”,节令性强,立春日必不可少。

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