今日立春，是二十四节气中，第一个节气，代表新轮回开始，“立”是“开始”之意，“春”代表着温暖、生长，立春标示着万物闭藏的冬季已过去，万物复苏，仿佛一夜之间，田野里增加了不少绿色，给人一种心旷神怡的感觉，一年之计在于春，春天是一个好季节，风和日丽，万物生长，讨厌的冷空气也越退越远，在立春这一天，别忘了吃春饼、春卷、春盘，咬一口萝卜，解一解困乏，让身体通气顺气，除此之外，还有一道简单的素菜，老百姓习惯称为“合菜”，它不是什么大鱼大肉，但只要端上桌，总是第一个光盘，鲜香味美，能品尝出春天的味道。
越简单的菜，往往是最经典的菜，炒合菜寓意美好，和和睦睦，合合美美，代表了立春节气的祝福，合菜食材非常丰富，有的甚至多达十几种，味道偏清香，不重麻、不重辣、不重咸，颜色红、白、黄、绿相互映衬，颜色新亮，食材有韭菜、胡萝卜，菠菜，木耳，粉丝，鸡蛋饼、豆腐皮、豆芽菜、青菜等，这道炒合菜，十分钟用不了多久就能做好，但下饭吃绝对不亚于大鱼大肉，营养还健康，很适合春天里吃。
炒合菜
食材：黑木耳、鸡蛋、韭菜、豆芽、葱
调味：生抽、食盐
1、准备适量东北黑木耳，这种胶质很厚，质地柔软，特别的好吃，放入凉水中，浸泡3个小时，这是最安全的浸泡方法。
2、泡发后的木耳，变得很饱满，捞出放在案板上，切成细丝，起锅烧开水，下入木耳焯水一分钟，捞出装盘备用。
3、一把新鲜的韭菜，越新鲜越好，切掉老根，保留鲜嫩的部分，把韭菜冲洗干净，甩一甩水分，切成3厘米的小段。
4、碗中打入2个鸡蛋，加1克食盐，1克白醋，充分搅拌均匀，白醋能去腥味，起锅烧油，多倒一点油，6成热时倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋碎，出锅装盘备用。
5、锅内留少许底油，放入葱花、干辣椒，炒出香味，干辣椒只放了一个，稍微有点辣味，不喜欢的可以不放，这道菜不建议重辣，有点辣味，意思意思就行。
6、先倒入豆芽菜和木耳丝，开中小火翻炒，加一勺生抽，炒至豆芽断生，豆芽好熟，木耳焯过水了，也很容易熟，翻炒的过程一定要快，大约1-2分钟即可。
7、倒入鸡蛋碎和韭菜段，按照自家人的口味，加适量的食盐调味，其它调味品别放，用铲子翻动均匀，炒的速度要快，不宜久炒，会影响菜品的色泽。
8、等所有菜断生，关火装盘，“炒合菜”鲜香美味，清爽解腻，大鱼大肉之后，嘴巴没食欲，那就试一试这道“炒合菜”吧，成本才几块钱，营养又美味，非常适合立春节气吃，家人非常喜欢。
除了以上这些食材，还可以加粉条、胡萝卜，“炒合菜”寓意满满，祝愿家人永远一条心，永远和和睦睦，幸福安祥，所以在今天的餐桌上，一定要加上这道寓意深远的“合菜”，节令性强，立春日必不可少。
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