早春，正是香椿上市的季节，香椿又叫椿芽、香椿头等等，是香椿树的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”，自古以来就有吃香椿芽的习俗，香椿芽有脆嫩、鲜绿、浓香的特点，而且它的营养价值也是很高的，常见的做法就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等等；
香椿虽然好吃营养也高，但是很多朋友不敢吃香椿，总说香椿吃法错误的话很容易食物中毒，听起来让人有点害怕，其实这个和香椿含有的一种物质——亚硝酸盐，有很大的关系，香椿中含有的亚硝酸盐含量是比较高的，直接食用，存在一定的风险，因为亚硝酸盐是含氮化合物，亚硝酸盐进入血液之后能把正常的亚铁红蛋白转化成高铁红蛋白，从而失去运氧功能，对人体健康有一定的影响；
如何正确地食用香椿呢？其实很简单，香椿焯水之后能有效的去除亚硝酸盐，可以去除85%以上，所以不管是怎么烹饪香椿在这之前一定要先给香椿焯水，焯水之后就能放心食用了；
香椿焯水的方法也是有讲究的，锅中水烧开，烧开之后把香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长，时间控制是很重要的；
想要吃到好吃的香椿，除了焯水，还有2点是你要知道的，这第二点就是就是购买香椿芽的时候也是有讲究的，香椿芽要选择嫩芽，香椿芽是含有亚硝酸盐，但是越嫩的香椿芽亚硝酸盐的含量就越低，所以购买的时候要挑选嫩芽，而且是新鲜的嫩芽，如果是一拿起来叶子就掉的，那说明就不新鲜了，还有就是等到4月底，就不建议吃香椿芽了；
第三点就是香椿芽也算是野菜的一种，建议过敏体质的朋友不要食用，吃的时候可以搭配维生素C含量比较高的蔬菜，吃起来会更健康；
了解上面这3点，就能在家安心地吃香椿芽了，今天顺便和大家分享2种香椿芽的经典做法，喜欢的朋友可以试试！
一、【香椿拌豆腐】
香椿拌豆腐是很简单的一道家常菜，简单方便，香椿口感鲜嫩和嫩豆腐放在一起，吃起来口感非常清淡，很适合春天；
原材料：香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；
【香椿拌豆腐的做法】
1、买回家的香椿清洗干净，现在市场上的香椿价格还是比较高的，一般要80元左右一斤；
2、准备好的香椿先焯水，这一步是必不可少的，锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，食用油和食盐能在焯水的时候避免香椿变黄，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右；
3、焯好水的香椿捞出，放在冷水中过凉，这样也能防止香椿芽变色；
4、准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用；
5、过凉水的香椿挤干水分，切碎；
6、把香椿放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；
二、【香椿炒鸡蛋】
要问香椿最常见的做法，肯定就是香椿炒鸡蛋了，家常好吃，鲜香味美，一定要在春天好好品尝春天才有的味道，错过要等一年；
【原材料】香椿一把、鸡蛋4个、食用油、食盐；
【香椿炒鸡蛋的做法】
1、买回家的香椿芽清洗干净，需要多清洗几遍；
2、锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，把清洗干净的香椿倒进去，焯水1分钟，
3、香椿焯水之后捞出来放在冷水中过凉，焯水不仅能去除香椿上的硝酸盐，还能逼出香椿中的香气；
4、碗中打入准备好的4个鸡蛋，搅打均匀，鸡蛋打散之后再加入食盐，食盐的用量多一点，整道菜的盐量都在这里了，把食盐搅打均匀；
5、过凉水的香椿去掉底部比较老的杆子，然后切成小段；
6、切好的香椿放在蛋液中，搅拌均匀；
7、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，倒入香椿鸡蛋液，等底部凝固了就轻轻翻动，翻炒到鸡蛋凝固就能出锅了，不要炒得过老，这样口感就不够鲜嫩了；
香椿的做法总结：
1、香椿虽然好吃，焯水也能有效的去除亚硝酸盐，但建议每次少食用一些，不能吃多；
2、香椿芽放在面粉中，和成面糊，炸着吃味道也是很不错的；
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