香椿，被誉为“开春第一菜”，也称为“蔬菜贵族”，皆因它的售价比起其它蔬菜要贵上很多。比如最近报道的上海市的香椿最贵就卖到90元一斤，还因此上了热搜引发网友的热议。
其实也并不是所有地方都卖90元一斤这么贵，香椿是一天一个价，各地也有所不同，有40元一斤，60元一斤的也有，但即使这样，也是比其它蔬菜贵很多倍。
那么香椿为何如此贵呢？原因有以下2个。
1.香椿的售卖周期很短，一般是清明前后就要结束采摘，所以只有3月份才能吃到质量较好的香椿苗。
2.香椿的受众比较少，有人喜好香椿，觉得它香味独特、异常鲜美；而大多数人则接受不了香椿那股特殊的味道。
既然香椿的价格如此贵，如果买回来不会做那岂不是很浪费？
别担心，大叔今天就教你香椿正确又好吃的2种做法，简单又实用，赶紧学起来吧！
一、鸡蛋炒香椿
香椿的一个经典吃法，就是和鸡蛋一起炒。鸡蛋醇香，但是味道不会很突出，与香椿一起炒，能够更好地衬托香椿的香味，同时口感软嫩，吃起来是一种非常棒的体验。
材料：
鸡蛋3-4个，香椿苗一把，盐，油。
做法：
1.香椿芽买回来后用清水浸泡几分钟，然后清洗两遍捞出。
2.烧开水，将香椿芽放入开水中焯水1分钟，这一步是为了缩短炒的时间，同时进一步去除杂质异味。
3.焯水后捞出挤干水分，切成细段，与鸡蛋一起加盐少许搅打均匀，热锅冷油倒入香椿鸡蛋炒熟即可。
二、香椿天妇罗
一切皆可天妇罗
首先解释一下，用面糊炸的菜统称天妇罗，这个名称最初源于葡萄牙。
香椿裹上面糊油炸，香味十足，吃起来外酥里嫩，非常适合春季吃。
材料：
香椿苗，盐，黑胡椒粉，天妇罗面糊
做法：
1.先将香椿苗洗净然后沥干水分备用，接着调制天妇罗面糊，低筋面粉100克，鸡蛋1个，清水120克，再加一点盐和黑胡椒粉调和均匀。
2.起锅烧油，油温要保持在170-180度之间，因为天妇罗的面糊是比较稀的，油温低了的话面糊会挂不住，油温高了的话很容易使材料炸糊。
3.将香椿逐一裹上天妇罗面糊下锅炸熟捞出，一道美味的香椿天妇罗就做好了！
以上就是香椿好吃的2种做法，你学会了没？
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