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前言：五花肉炖酸菜冻豆腐，个人感觉，冻豆腐比新鲜的豆腐要好吃，咱们可以提前冻一些在冰箱，方法特别简单，新鲜的老豆腐切小块，用温水汆烫一下捞起，沥干水分放冰箱冷冻即可，炖肉，炖菜的时候放一些，特方便的，打火锅吃也是一级棒的；还有一点，大料不要放太多，以免抢了酸菜的风头，具体的请慢慢往下看哈。”
- 准备材料
- 酸菜450克
- 冻豆腐200克
- 五花肉350克
- 小米椒2个
- 八角2个
- 香叶3片
- 生姜10克
- 生抽30毫升
- 精盐3克
- 鸡粉1克
- 食用油30毫升
- 猪油10毫升
开始制作
1、准备酸菜。（拆袋后用清水浸泡备用）
2、冻豆腐，五花肉准备。（冻豆腐提前解冻备用）
3、五花肉洗净后切厚块。
4、配料备好，大料冲净沥水。
5、炒锅中加入食用油，猪油，下香料煸炒。
6、煸出香味后下五花肉。
7、炒至肉变色，肉皮收缩时淋入生抽，翻炒上色，出酱香味。
8、加入泡好挤干水份的酸菜。
9、炒出酸香味。
10、加入足量的热水。
11、炖煮5分钟后下冻豆腐。
12、接着炖煮10分钟后加精盐。
13、加鸡粉调味。
14、大火收汁，撒葱末即可。
技巧分析
1：酸菜，毕竟是腌制品，所以吃之前先用水浸泡，下锅时挤干水分。炒出酸香味后再加水炖煮，味道会比直接下锅炖煮要好吃。
2：酸菜喜油，所以炒制的时候，可适当的多放一点油。
3：汤汁不要收太干了，适当的留一些，用砂锅架着酒精锅煮着吃，或者拌饭也很不错的。
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