饸饹面饽糕(杂技花馍粉饹馇)(1)

梁红军做的杂技花馍刘耐岗/摄

“我2017年最幸福的事儿,是为家乡美食杂技花馍、粉饹馇、饸饹面成功申请了市级非遗。”吴桥桑园镇王指挥村37岁的梁红军笑着说。

梁红军是国家高级面点师,从事面点业已有16年。梁红军回忆,她小时候,全村妇女都会做花馍。她从小玩面团,十来岁能独立制花馍。只见她用蔬菜汁为面团上色,又擀又捏,又剪又切,将面团“变”成了龙、金鱼、福袋……捏好花馍,梁红军还用铁狮子模具印了花馍。

梁红军说,绿豆碾碎磨豆浆,调成面糊,倒入平底锅,用刮子摊开,成型了晾凉、切块,成了能炸、溜、炖、炒、煎的粉饹馇。传统粉饹馇只用绿豆,她做出了添加红豆和黑豆的新口味。

“木床锅上架,双手压饸饹。细条入沸水,好像游鱼虾。捞出过凉水,碗里调料加……”梁红军说,饸饹面满是童年味道,那时压饸饹面的工具全村传着用,特别抢手。

梁红军感叹道,花馍在民间尚有“热度”,但粉饹馇和饸饹面因制作过程繁琐,不少手工步骤被机器代替,正在渐渐被人遗忘。她在吴桥一家酒店工作,坚持手工制作传统面食。在酒店体验区,梁红军常手把手教体验者制作“老味儿”面点,传播“舌尖上的文化”。

坚守传统技艺的同时,梁红军还在面食造型、材质、口味、再加工等方面创新。2017年12月,她做的杂技花馍、粉饹馇、饸饹面3种地方特色小吃被列入第六批市级非遗名录。“希望更多人爱上这些满载时代记忆的老味道。”梁红军笑着说。

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