蒸蟹再焖味更浓
咖喱汁煮帝王蟹
以往在制作“咖喱蟹”时，都是将蟹肉滑油后下入咖喱汁中翻匀出锅。我们选用了帝王蟹入菜，其最好的做法就是蒸，将其拆肉后蒸制，再用咖喱汁焖制，成菜金黄明亮，咖喱味更加浓郁。
原料 阿拉斯加帝王蟹1只（约重1.2千克）。
调料 黄油、椰浆各50克，圆葱块30克，蒜片、小葱段各15克，青尖椒、红尖椒、湿淀粉各10克，橄榄油、日本黄咖喱膏（中辣）各75克，A料（牛奶100克，味精3克，鸡粉、盐、胡椒粉各2克），红油5克。
制作 1.将阿拉斯加帝王蟹入笼蒸熟，取出拆腿、拆肉。2.煲仔上火，淋入黄油、橄榄油烧热，下小葱段、圆葱块、蒜片、青尖椒、红尖椒煸香，放入日本黄咖喱膏炒匀，待其充分融化后再加入A料，下入蒸好的蟹肉、蟹腿裹匀汤汁，加入椰浆，盖上盖子，转中火焖5分钟，勾薄芡、淋红油，起锅装盘即可。
制作 1.黄心白菜焯水后镇凉，将白菜叶切成均匀的条，挤干水分；糖炒栗子去壳；藏红花入清水浸泡至出色。2.锅入浓鸡汤烧开，放入藏红花、盐、白糖调味后，待汤汁呈橘黄色时，下入栗子煮透，再下入白菜叶烧至入味，待菜叶呈半透明，下入湿淀粉，中火收汁，出锅装盘。
,
