里脊肉去掉筋膜，冲洗干净里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)，我来为大家讲解一下关于京酱肉丝做法?跟着小编一起来看一看吧!
京酱肉丝做法
里脊肉去掉筋膜，冲洗干净。
里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)。
干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底。
不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒。
待肉丝变色，铲出备用。
炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒。
待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝。
翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘。
