泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
配料：
宰杀好的泥鳅18条、豆腐2小块、小葱4根、姜1小块、香菜3根、黑木耳适量。
调味料：
花生油2大勺、高汤2杯、料酒2大勺、白醋1大勺、盐、糖1小勺、鸡精。
做法
1：烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。
2：轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，有点恶心哟!
3：捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。
4：木耳入温水中泡发摘洗干净。
5：豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。
6：锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开。
7：加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖。
8：煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右。
9：最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。
小提示
泥鳅的初加工是非常重要的，表面的粘膜要去除掉。好在用开火烫的方法非常方便，个别地方没有烫掉的话，可以用小刷子轻轻刷一下再用水冲掉，总之要注意用力要轻。
这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外，还特别加入了白醋。白醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度没有高汤用清水也是可以的
泥鳅的营养价值
泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。
结语：
豆腐为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补的功效。木耳泥鳅豆腐汤制作简单，汤味道鲜美，还能促进食欲，适宜大家食用。对它感兴趣的朋友，记住它的制作方法实践吧。
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