在南锣鼓巷附近的方砖厂胡同，有这样一家老店，历经十载风雨，依旧熠熠生辉。这家老店非常特别，因为它只卖一种食物，那就是——老北京炸酱面。虽说现在市面上卖老北京炸酱面的店铺多如牛毛，但大多味道没那么正宗，和普通炸酱面并无二致。
而这家开了整整十年的方砖厂69号炸酱面，老板为了保持“炸酱”的纯正，坚持每天早起，亲自调制“炸酱”，因此除了老北京人会光顾外，也吸引了一众外地游客前来打卡。就这样，这家十年老店成了方砖厂胡同里一道亮丽的风景线。
01
炸酱工艺十年未改，
只为留住正宗北京味道
“其实我们店原来不在这里，而是在我们家那块儿，也就是方砖厂胡同69号，现在搬到这里来，是因为原来地方有些小，而来吃面的食客太多，经常坐不下，就想换个更大的地方”，刚一进门，方砖厂69号炸酱面的老板宋老爷子就和京蜜聊起了面馆搬迁的经历。
▲方砖厂69号炸酱面原址视频截图。
虽然已年近六旬，但宋老爷子仍精神矍铄，特别是和京蜜聊到店里的故事，一直滔滔不绝。正如宋老爷子所说，方砖厂69号炸酱面本来是在他家里开的，他们家就住在方砖厂胡同69号。
▲方砖厂69号炸酱面的老板宋老爷子。
当时来吃面的食客多为周边四邻，来店的食客大多会称赞他们家做的炸酱面正宗地道，就四处扩散，为店里招徕不少顾客。后来客人越来越多，到了中午，总是会排起长龙。于是，宋老爷子就把面馆搬到了方砖厂胡同1号，但面馆的名字还是沿用家里的地址。
不仅店名沿用原址，而且店里用的“炸酱”也得以承袭，“我们炸酱面里用的‘炸酱’一直是我和我爱人专门调制的，即使面馆搬到了新的地方，可‘炸酱’还是用原来的配方和工艺来制作的。从备料到炸制的过程，都是我俩亲自把关，不敢轻易交给别人。”宋老爷子说道。
宋老爷子是个对细节精益求精的人，在他看来，“炸二十分钟和炸一个半小时的酱的味道是不一样的，炸酱时间太短味道会欠些火候，炸不出正宗的老北京味道”，所以他们家用的“炸酱”最低要炸一个半小时，十年来从未变过。
为了让更多人品尝到正宗的老北京味道，宋老爷子每天坚持早起炸酱，倾注了大量心血。正是对炸酱工艺十年如一日的用心坚守，才成就了如今广受追捧的“方砖厂69号炸酱面”。
02
京城内外名声远扬
谢霆锋不远千里来打卡
宋老爷子的用心经营，使方砖厂69号名声远扬，京蜜在采访的过程中了解到，有很多前来就餐的顾客，是来北京游玩的外地人。
其中，一对来自厦门的姐妹花给京蜜留下了深刻的印象，她俩这次来北京是为了看五月天的演唱会，顺便来品尝正宗的“北京风味”。在此之前，她们已经吃过了北京烤鸭，这天中午是专门到南锣鼓巷附近打卡方砖厂69号的“老北京炸酱面”。
姐姐小庄和京蜜分享道：“我们那边常吃的是沙茶面，沙茶面比较偏甜，因为它是花生酱做的底料，而这边的炸酱面会稍微重口味一点。我觉得这个蛮好吃的，一吃就觉得很惊艳，比我之前想的要好吃的多。”
除了普通的外地游客会慕名而来，知名艺人谢霆锋也曾亲自来到宋老爷子家里，只为品尝一碗地道的“老北京炸酱面”。
当时谢霆锋正参与一档美食节目《锋味全球美食地图》的录制，在第六期他要打卡三家具有北京特色的地域美食，宋老爷子的“方砖厂69号炸酱面”就是其中一家。
▲“方砖厂69号炸酱面”墙上的宋老爷子与谢霆锋合影。
当时，“方砖厂69号炸酱面”还开在宋老爷子家里，没有迁至新址。这正好契合了谢霆锋内心的想法，因为在他看来，“最好吃的炸酱面就应该开在家里”，所以他选择了“方砖厂69号炸酱面”来打卡。
▲谢霆锋《锋味全球美食地图》截图。
“方砖厂69号炸酱面”也并没有让谢霆锋失望，他觉得这里的炸酱面非常正宗，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。在谢霆锋心里，这样的店才真的可以称得上有“锋”味。
▲谢霆锋《锋味全球美食地图》截图。
03
淡泊名利守住初心
传承地道北京饮食文化
京蜜本以为这家炸酱面既然能吸引这么多人前来打卡，想必价格会“水涨船高”，其实这一大碗炸酱面原本卖15块，近几年随着物价上涨，价格才开始上调，不过仅仅上调了3块。
也有人问宋老爷子，何不趁着谢霆锋来店里打卡的热度，把价格上调，他如此告诉京蜜，“因为我做这个炸酱面的初衷不是为了赚多少钱，而是希望能有更多的人品尝到能代表北京饮食文化的特色食物。”
在宋老爷子看来，北京现在很多炸酱面都并非北京人做的，给外地游客的印象不是特别好，所以他想让大家能尝到在北京人家里做的正宗炸酱面，改变这种不良印象。他觉得，作为一个地道的老北京人，能将北京特色的饮食文化一直传承下去，是一种责任，也是一种担当。
因此，在这十年间，店里从未增加过其他菜品，只卖炸酱面这一样。店里卖的几样饮品，也只是为了给远道而来的游客解渴，而且店里只售卖有北京特色的饮品，像“北冰洋”、“老北京酸奶”等。
正如他所言，“这个东西做多了，做杂了，不见得是什么好事儿，不如只做这一样，用心把它做好、做精”，现代社会太过浮躁，太过功利，能真正沉下心来做好一件事儿的人真的已经太少了。
十年的时间，有些固执的宋老爷子，仍旧坚守着内心的执念，名利于他而言，不过是过眼云烟。因为在他心里，更为重要的，是能将京城历史悠久的饮食文化继续传承下去，这真的是异常难得。
走出宋老爷子的面馆后，京蜜又回头望了望，那时正午时分，“方砖厂69号炸酱面”门外排队的人依旧络绎不绝……
刺眼的日光投射到门口高悬的砖红色匾额上，虽有些许褪色，却依旧熠熠生辉，就如同对传统京城饮食文化的传承，不会因为时代的变迁而有所衰减，而是不断革故鼎新，在新时代焕发出新的生机和活力。
- 方砖厂69号炸酱面 -
地址：北京市东城区方砖厂胡同1号
营业时间：10：30—19：00
撰文 | 丛帅宇
摄影 | 薛珊（除署名外）
视频 | 薛珊
编辑 | 李扬
设计 | 丛帅宇
校对 | 李项玲
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