如果说三五好友聚在一起吃饭喝酒的时候，没有一道下酒菜的话，那这顿饭吃起来真的是非常乏味了。今天小编就给大家带来一款非常好吃的下酒菜，这菜，南方人最爱吃，3斤一上桌抢光，要是喝酒连牛肉都比不上。这菜就是油炸爆鱼，爆鱼又叫做熏鱼，这道菜尤其是在江南人家更是非常的受欢迎，必做的一道菜了，之所以受到这么多得喜爱，还是因为它咸香入味的口感。接下来就把这款美味的具体做法教给大家，有兴趣的朋友们赶紧和我一起学习一下吧！
油炸爆鱼
By 璐瑶20082008
配料：
青鱼 1500克、精盐 适量、料酒 适量、老抽 适量、茴香 适量、生抽 适量、糖 适量、姜 适量、辣椒 适量
烹饪步骤：
1.把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右
2.把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干
3.锅里加入油，烧热
4.加入鱼片
5.等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起
6.炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出
7.把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟
8.取出爆鱼放进盘子里即可
烹饪小贴士：
1、爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。2、宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。3、这个第二次的腌料口味可以根据自己的喜好来调，鱼片炸好后一定要快速的丢进第二次的腌料锅里，这样鱼片才能完全吸收到汤汁，而且外皮脆，里面的肉嫩，入味。
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