生活在我国江南水乡的农民都知道，吃黄鳝的时候要去头，吃田螺的时候要剪尾。这是几千年以来，我们的祖先在长期的日常生活当中，积累的经验和教训，形成的水乡农民的饮食生活习惯，而传承下来的一句农村俗语。现在农村很多青年人只知道吃黄鳝的时候不吃头，吃田螺的时候要剪尾，只知其一不知其二，但都不知道这究竟是什么原因？~~
在农村关于吃黄鳝头和吃田螺尾，都存在很多的传说。这些传说虽然不可信，但说明了一点，黄鳝头和田螺尾在过去古代都认为是不能吃的。在古代人们吃黄鳝和田螺的时候，是经常出现这些事情的，因此就造成了流传到现在的这么多的传说，相传在清朝的时候，乾隆皇帝下江南，跟随的高官纪晓岚就发生了一桩奇案。一个村妇中午为在田间耕地的丈夫送午饭，饭中的蔬菜就有没有去头的黄鳝。这位农夫吃了老婆送过来的饭菜以后，七孔流血当场死亡。后来人们告官说村妇谋夫。结果农妇被关进了官府大狱，等候起斩。当时乾隆皇帝路过此地，被纪晓岚发现后，这桩命案得到了洗雪，村妇无罪被救，出了大狱，原因是吃黄鳝的时候，黄鳝头没有去掉的缘故，是无意识的结果。从这个传说中就可以知道黄鳝头是不能吃的。这毕竟是一个传说，究竟黄鳝头为什么不能吃呢？~~
黄鳝是生活在污泥之中，以污泥中的腐殖质为食维持生活。在荒郊野外的池塘、沟渠、沼泽中，有许许许多多的野生小动物死亡后，尸体留在污泥之中，通过微生物侵蚀后，腐烂变质，再被黄鳝取食。在农村沟渠池塘河流中，都是农村生活污水汇聚于此的地方。这些地方，污水中有非常多的有毒物质，沉积在水底污泥中。这些有害物质被黄鳝取食后，首先经过头部，毒素含量比其它部位要高。黄鳝头是黄鳝身体中非常肮脏部位，含脏东西和毒素非常高的部位。并且黄鳝的腮部存在着许许多多的有害病菌和寄生虫，对人非常有害处。因此在吃黄鳝的时候，黄鳝头一般都是去掉不吃的。黄鳝头是一个三角形的头形，其实都是一些骨头，含肉量非常少，没有多大的食用价值。另外黄鳝头有一种泥土的腥臭味，很难闻，吃黄鳝的时候没有去头，就会使黄鳝失去新鲜的美味，带有异味食品，使人失去食欲。这都是农村人吃黄鳝的时候不吃头的重要原因。~~
田螺通常是生活在水底的污泥表层，靠寻找沉浸在污泥表面的腐殖质来维持生活。田螺取食的食物是水底沉淀的腐殖质，水生动物的粪便，食物残渣和一些泥沙。田螺的尾部是田螺的肠胃部分，是取食的一些物质产生的废渣，在这个地方排除体外的部位。因此田螺的尾部是最肮脏的，并且存在着许许多多的病毒和寄生虫以及泥沙。因此，在吃田螺的时候，必须将田螺放在清水当中放养几天，让田螺体内的一些肮脏物质排出体外后，再剪掉田螺的尾部才能食用。吃过田螺的人知道，如果一盘子田螺当中，有一个没有剪掉田螺尾的田螺，你弄开田螺的尾部，就会发现尾部有泥沙和食物残渣等等垃圾。这些脏东西是不能够食用的。这些都是吃田螺必须剪掉尾巴的重要原因。~~
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