美味牛肝菌别名大脚蘑、粗脚蘑、白牛肝等，属牛杆菌科，牛肝菌属，因其肉质肥厚，极似牛肝而得名；子实体味道鲜美、营养丰富、菌体大，菌肉厚、菌柄粗壮、味道香甜可口，深受消费者的喜欢，除食用外，美味的牛肝菌还有很高的药用价值，中医认为美味牛肝菌性温、味甘，具有清热解烦、追风散寒、舒筋活血、补虚提神的功效，为“四大菌王”之一，是一种分布广泛的世界性著名野生食用菌。
美味牛肝菌多发生在植被茂盛、遮阴度大的针栎林或针叶林的地面上，子实体多为单生，少数为群生，常与多种栎树以及针叶树的营养根处形成外生菌根，是一种非专一性的外生菌根菌。
一、美味牛肝菌生态环境；
1、植被；
产地不同植被类型也不同；在我国云南美味牛肝菌多发生在针阔混交林中；在神农架，美味牛肝菌多发生在栓皮栎的树林中；而在福建地区，美味的牛肝菌多发生在植被上层为枹栎、白栎、板栗等，中层是一些耐阴湿树种，下层则分布科草本植物如赞竹叶、看麦娘等，以及其他一些蕨类植物环境中。
2、土壤；
在云南美味牛肝菌发生在土壤较为瘠薄红壤或红沙壤中；在神农架，美味牛肝菌多发生在土壤酸碱度偏酸性、透气性好的沙质土壤中；而在福建地区，美味牛肝菌发生在土壤有机质含量丰富的红沙壤中。
3、气候；
（1）、温度；
牛肝菌菌丝体生长阶段适宜温度在。20至30℃之间，在25至28℃最适宜菌丝体生长，昼夜温差大时，有利于子实体的形成。
（2）、湿度；
美味牛肝菌的发生对湿度的要求较高，菌丝的生长阶段土壤湿度保持在60%左右，土壤中含水量过大也不利于菌丝体的生长；子实体生长阶段对湿度的要求较高，空气湿度在80%至90%最好，时雨时晴的天气最利于子实体的形成。
（3）、光照；
菌丝体生长阶段不需要光照；子实体原基分化和生长发育时，则需要一定的散射光刺激。
二、采收加工；
1、及时采收；
野生牛肝菌生长到七八分成熟时，就要及时采收；采收过晚，子实体易受线虫等害虫的危害，严重影响产品质量；新鲜采收的牛肝菌用不锈钢刀清除掉菌柄基部的泥土、杂质，采收回来的牛肝菌还要进行分类、分级、分别处理，把菇蕾、幼菇加工成盐渍菇，半开伞、开伞菇切片加工成脱水干品销售。
2、加工成盐渍菇；
菇蕾和幼菇组织紧密，非常适合加工成盐渍品；如果加工成干品，由于菇体小只能切成两片，脱水后干片又小又皱，因此幼菇和菇蕾不易加工成干品，加工成盐渍品，才能产生更好的经济效益。
盐渍品的制作方法：
（1）、烫煮；
用0.02%的亚硫酸氢钠溶液漂洗十分钟，将幼菇和菇蕾按大小分开，分别烫煮，烫煮要用不锈钢锅，用锅把3%食盐水烧开，把幼蕾和菇蕾放入锅内，大姑煮四分钟小的煮三分钟，一边煮一边翻动菇体，煮至透心即可，切忌煮烂煮软。
（2）、腌制；
将烫煮后的幼菇，放入冷开水冷却后，就可以腌制了；在塑料筒筒底放2cm。厚的食盐，然后放幼菇5cm左右厚，再撒上一层2cm厚的食盐，然后再放幼菇5cm厚，如此一层盐一层菇，平铺倒桶肩位置即可。
以上介绍的是美味牛肝菌生长的环境以及盐渍菇的腌制方法！
欢迎大家留言，一起探讨！
