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文∣落小雨
炒饭，可能是我们很多人刚学做饭时的第一个作品吧，巧妙地将饭和菜炒一起，简单方便。
我小时候也是，小学时，人都没比灶台高太多呢，就开始学做饭，第一个学的就是蛋炒饭。当时我以为炒饭多简单啊，锅里倒油，把饭倒进锅里，翻炒，想吃什么都加进去，炒熟了加盐就可以了。
直到长大后，在饭店吃过很多炒饭，才知道炒饭和炒饭的差别真的好大，要做好一碗炒饭，秘诀很多，注意事项也多。
在我家附近有个老重庆火锅，我光涮肉涮菜是吃不饱的，每次都会点一盘炒饭，几种炒饭点了一圈下来，发现有一款酱油炒饭最好吃，别看黑乎乎一盘，嚼起来很有劲儿，看到饭也是颗颗分明，吃进嘴里，每一下咀嚼，都感觉一粒粒米在牙齿间弹，让人完全停不下来。
后来我开始回家自己做，经过不断尝试，我在里头加了虾仁，发现更好吃了，忍不住跟大家分享一下这盘虾仁酱油炒饭的做法。
虾仁酱油炒饭参考份量：1人份
2.待虾仁炒到变红色，卷曲，倒入玉米豌豆胡萝卜粒，继续翻炒，炒熟后将其盛出装盘子里备用。
3.隔夜米饭先加一点干淀粉，用筷子或戴上一次性手套将米饭捏散，淀粉拌匀。虾仁炒好后，锅中倒油，烧热后加入隔夜米饭翻炒。（我的米饭这个颜色，是因为我煮饭时是糙米和大米1：1，糙米是粗粮，多吃粗粮更好）
4.米饭炒热炒香，能听到米粒跳动的声音，就加入一小勺生抽和一小勺老抽，继续翻炒均匀，不要怕颜色深，否则就不是酱油炒饭了。
5.待酱油均匀将米饭染成深色后，加入已经炒好的吓人蔬菜粒，这是如果油不够，可以沿着锅边加一点，让炒饭快速升温。
5.最后根据口味加盐调味，出锅装盘，一盘色香味俱全的虾仁酱油炒饭就做好了。
小贴士
1、隔夜米饭炒之前加入淀粉，是为了让干淀粉吸收饭里的水分，只有颗粒分明不粘黏水分少的米饭，炒出的炒饭才好吃。
2、如果是夏天，头天将米饭放入冰箱前，可以往里加点盐拌匀，可以防止米饭经过一夜发酵出现酸味影响口感。
3、我用的是现成虾仁，不用特别处理，如果买的鲜虾，要记得剔除虾线。
4、炒饭一定要确保全程处于高温，所以油的量和火候一定控制好，油不能太多，火不能太小，否则越吵越软就不好吃了，炒饭要干香才美味。
我上班因为常带饭，有时早上起晚了，来不及炒菜，就会这样偷懒做个虾仁酱油炒饭，哪怕就点老干妈或者一个咸鸭蛋，都比食堂的大锅菜好吃多了。
其实炒饭的做法很灵活，比如我今天没加鸡蛋，如果喜欢鸡蛋就可以加入鸡蛋一起炒，或者煎个荷包蛋盖饭上。除了我用的蔬菜，可以加入香菇粒、杏鲍菇粒、黄瓜粒……尽情开动自己的脑筋吧，随个人口味搭配，只要掌握几个要点，做出的炒饭不可能不好吃的。
关于酱油炒饭，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
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