牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢
这样的画面光想想就很美好了有木有
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排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃？
有什么秘诀才能跟店里煎得一样专业？
如何才能避免煎到干涩或是肉汁流失？
别急，今天小编就跟大家分享
煎牛排的详细步骤和私房秘诀
让你在家煎牛排也能有大师级的水准
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自己在家煎牛排？
先确定你买到的是不是真牛排！
牛排到底有几种？
其实牛排的种类大大小小有好多，今天我们介绍几种肉质、口味都比较好的，也比较常见的牛排。
① 菲力牛排（Fillet）：
即牛的腰内肉，也就是我们俗称的牛柳、牛里脊。因为这个部分的肉运动较少，所以肉质会更加鲜嫩，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，适合牙口不太好的老人和小孩，或者是爱吃瘦嫩肉的人。菲力会更贵一些，因为一头牛身上只有两小条。
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② 西冷牛排（Sirloin）：
有些时候也翻译成沙朗牛排，或者叫“纽约客牛排”，其实是同一个东西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲。西冷一般建议的熟读是3成熟和5成熟
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③ 肋眼牛排(Ribeye)：
是很多行家非常青睐的一种牛排，它取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。所以口感要求超过体型的精壮年，一定要来一份肋眼牛排。
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④ 丁骨牛排(T Bone)：
也称T骨牛排。肉取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排，所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。
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⑤ 牛小排（Short Ribs）：
主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
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除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，跟上面的这些种类没法比，但一些平价牛排店会选用这些部位的牛肉进行烹饪。
学会了选牛排之后
自己在家做，要掌握三点：
调料、选油和煎法
牛排的调味，如果你买到了足够好的牛排，盐和黑胡椒，足够把牛排的原味逼出来了。胡椒一定要用现磨的，盐一定要用大颗粒的，这样才能保证调料在烹饪过程中不会被很快溶解，吃的时候才会有惊喜感和多重的味觉感。
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选油上，因为牛排适合用高温烹饪，所以最适合的油是动物油，比如牛油。因为植物油在高温煎炸的过程中，很容易产生反式脂肪酸，对人体有害。
煎法，就像上面所提到的，高温烹饪。起锅一定要让锅非常烫，油下锅，烧到冒烟，把牛排扔下锅煎，具体怎么煎，取决于想要的熟度以及牛排的厚度，具体操作的时候再调整。
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最后一步，是收汁。牛排煎熟后，一定要静置5-7分钟，让牛排把肉汁锁住。这样就是一块完整的牛排啦。
对了， 牛排在煎之前，可以用可乐泡一下，这样煎出来的牛排非常嫩。
具体怎么操作？往下看！
步骤1 开大火，放入牛排
首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。↓↓↓
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步骤2 翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。↓↓↓
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步骤3 转小火，煎出熟度
双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。↓↓↓
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步骤4 边缘也要煎
把牛排立起来，边缘也要煎一煎。↓↓↓
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步骤5 按压测熟度
用手或夹子按一按来测熟度↓↓↓
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步骤6 最后再调味
牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。↓↓↓
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煎牛排的一些常见问题
Q 为什么我煎的牛排容易外硬内不熟?
A 用大火将两面煎至微焦有薄膜，将肉汁锁住。但火不可太大，以免外硬内不熟。
Q 为什么煎好的牛排肉质干涩？
A 煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去，这样会把牛排煎得肉汁尽失。
Q 为什么我煎的牛排又干又硬?
A 不要全程用大火煎，也不要先切块再煎，免得煎成又干又硬。
Q 牛排的口感有点油?
A牛排边缘常有些油脂，边缘煎一煎，把油脂逼出来，整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎，也可以达到减油的作用。
Q 要怎么知道几分熟?
A牛排煎一煎，按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟，软硬之间全凭经验。
Q 怎么调味?
A牛排事先不需腌渍，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒，简单调味风味最佳。
学会煎牛排很重要，但是正确的吃法更重要哦
也许你会说，吃个牛排而已嘛，这有什么
左手叉右手刀，切着吃就对啦！
其实并不止如此哦~
【正确的吃牛排方式】
西餐刀左叉右刀，从外往里切，切牛排时左手用叉按住牛排，右手用刀来轻轻锯开，不要发出与盘间的摩擦声，切下来的肉以一口为佳，千万不要把牛排全部切成小块，这样与空气接触会变冷，影响牛肉口感。
一般牛排会配一些蔬菜，吃牛排时要与蔬菜搭配食用。这是因为蔬菜可以减轻口腔中的油腻感，会让你吃每一口牛排都鲜嫩可口，而且可以促进牛排中的营养成分得到更好的吸收。千万不要先吃完牛排再吃蔬菜。
如果中途没有吃完牛排需要放下刀叉时，应排摆成八字形，分别放在盘边，刀叉朝向自身，表示还要继续用餐，当用完餐后，刀叉并拢放在盘内右下45度角的位置，这时就有人自动收拾餐具了。
▼ 刀叉摆成“八”字形状，意思是说：先歇会，牛排还没吃完，别收走。
▼ 刀叉摆成“十”字形状，意思是说：坐等第二份牛排。
▼ 刀叉摆成“=”形状，意思是说：这份牛排很不错，给厨师好评。
▼ 刀叉摆成“||”形状，意思是说：牛排已经吃完了，可以收走。
科普完以后，有没有发现
自己的吃牛排的方式，错在了各个步骤
怎么样，赶紧买牛排去吧！
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