米饭在我们生活中，是太常见的主食了，特别是对于南方的人来说，一天三餐都会吃米。普通家庭做米饭的时候都是一碗米加两碗凉水，放在电饭煲里按下煮饭键就可以了，方法简单，做出来的米饭也很香，可是一锅蒸50斤的大米，在没有电饭煲的情况下，你知道怎么蒸吗？明火蒸饭对火候的控制是非常有讲究的，而且和电饭煲的蒸法一点都不同，做法独特，蒸出来的米饭松软可口，比大酒店里的还好吃。
虽然最近一直生活在城市里，吃了各种美味，可是唯独对农村的酒宴特别喜爱，农村的酒席请的厨师都不是酒店出身，不是学校出炉，而是经过自己摸索慢慢积累出来的经验，然后一代代的往下传，他们用最简单的调料做出最美味的菜肴，丝毫不比城市中的大厨手艺差。今天就跟着妈妈去老家吃酒宴的时候就发现了他们做的米饭特别好吃，每个人都能吃上两大碗，于是特地看了他们的制作过程，还真是特别，下面就把这道独特的大锅蒸米饭的制作方法分享给大家。
第一步、养锅。
用铁锅做米饭的时候，如果锅养的不够好，很容易糊底，所以在蒸米饭之前必须把锅养好，先把锅清洗干净，然后锅底放柴烧火，把锅中水分蒸干，取上一大勺食用油，不断的用勺子把油泼在锅的周边，多泼几遍，锅底油不必盛出，这样蒸米饭的时候就不会粘锅了。
第二步、烧开水、烫米。
家中做米饭一直都是用冷水，我问师傅为什么要烧开水，师傅说因为米比较多，如果用凉水煮会不容易熟，中间会夹生。大米洗净放在盆中，锅中水烧开以后用水瓢舀上开水倒入大米中，这叫做烫米，大米烫好以后直接倒入锅中，用铲子搅拌几下，防止黏连。师傅还说水和米的比例不需要管，这个时候水可以多放一些，等米烧到5分熟的时候，米有些粘稠了，用舀子把多余的米汤舀出来，师傅说这个米汤喝最有营养。
第三步、撤除明火
米汤盛出以后盖上盖子，盖上一层纱布，再加上一个大盆防止漏气，这个时候把锅底的明火取出，柴火烧过以后，变成木灰，虽然没有明火，但是温度还是很高的，就用这个余温就可以把米饭焖熟了。
第四步、盛米饭，取锅巴。
等到柴火没有温度，这个时候米饭就已经全部熟透了，盛出米饭后，紧贴着锅的一层就会变成锅巴，这个是我的最爱，在城里很难吃到这种锅巴的，相信这个锅巴是很多在农村长大的孩子的最爱。
这样一锅50斤的大米就蒸好了，大家看到的时候肯定会差异为什么颜色发红，这是因为里面放了红豆，因为在我们这里有喜事的时候，都不吃白米饭，都会放些红豆进去，米饭就会变得有些发红，寓意着喜庆的意思。
花花小贴士：
1、做这个米饭火候很重要，当米饭放锅中以后要用铲子搅拌几次，等米饭5分熟的时候立刻去除明火。
2、中间取米汤的时候，只要把没过米饭的水都盛出就可以了。
3、大家要记得开水放米哦。
大家喜欢吃这种农村大锅饭吗？是不是能勾起你儿时的回忆呢？你觉得这个方法怎么样呢？欢迎留言和我一起分享讨论，喜欢的朋友记得点赞、分享哦。
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