春天到，新鲜的瓜果蔬菜陆陆续续都开始上市了。我们都提倡菜要吃新鲜的，营养还健康。但很多蔬菜都属于时令蔬菜，过了季节，就再也吃不到了。虽说有温室大棚可以种植，但价格却是极其昂贵的。
很多老人，都会趁着蔬菜大量上市，便宜的时候，晒成“干菜”。干菜的营养虽然会有所流失，但口感却比新鲜的丝毫不差，而且还别具一番味道。“干菜”只要储存得当，完全不用担心腐烂变质，放个一两年完全没问题。“干菜”多以时令蔬菜为主，让你在其他季节也可以尝到美味。
干槐花
现在正是槐花盛开的季节，多采摘一些，放在锅里蒸熟或者用水焯一下，然后沥干水分，放在干燥通风、阳光明媚的地方进行晾晒，中间翻几次，保证每一颗槐花水分都彻底被晒干。然后，放到密封的塑料袋中，放在阴凉干燥处进行保存即可。
想吃的时候，拿出来一把，用热水浸泡开，配上粉条和豆腐，做成大包子，真的是难得的美食之一。比任何口味的包子都要好吃。
干豆角
再过个把月，新鲜的豆角也该上市了，像老家都会在自家园中种植一些，产量极高，完全是吃不完的。这时候，就可以把新鲜的豆角摘除头尾，用水焯一下，或者上锅蒸熟，再晾干。等到炖鱼、炖肉的时候，泡发一把，切断放进去，口感软嫩、还有豆角的清香，十分好吃，而且，干豆角还可以涮火锅呢。
干萝卜干
很多人吃萝卜要么是凉拌萝卜丝要么是腌萝卜，其实萝卜晒干，也是一道美食。新鲜的白萝卜或青萝卜，去皮，切成条状，放入盆中，加入一大勺食用盐，把萝卜里面的十分析出。然后晾晒。吃的时候，同样需要热水泡发，然后切成丁或者丝，配上腊肉爆炒。那真真是一道难得的美食。晾干后的萝卜吃起来咯吱咯吱的，有嚼劲还有萝卜的香味。同时，干萝卜配梅干菜、鸡蛋爆炒也是极好吃的。个人经验，吃干萝卜适合大油和辣椒，这样爆炒出来的萝卜口感更好。
干香椿
香椿是时令蔬菜，只有短短几天的期限。新鲜的香椿晒干，口感完全不比新鲜的差，而且，香椿独有的香味，完全不用担心生虫。方法同样是需要焯水，然后尽量晾晒。吃的时候需要泡发，干香椿炒腊肉、香椿煎蛋、炖煮猪肉、鸡肉的时候放进去都是干香椿的吃法。
干南瓜笋
在河南老家，每到南瓜开始成熟的时候，家家户户都会制作一些南瓜笋。南瓜需要选用未成熟变老的嫩南瓜，用刨刀切成硬币厚度的大片，然后让每一片南瓜都裹上草木灰后进行晾晒，吃的时候，清洗干净，泡发。南瓜笋同样适合炖煮大肉的时候食用。
像过年的时候，炖煮大肉剩下的肉汤，会把泡发好的干豆角、南瓜笋、笋子等全部放进去，让其充分吸收汤汁，这样的大菜是过年必吃的。
当然，除了以上几种“干菜”，像笋子、莴笋叶、红苋菜、蕨菜、红薯都是可以晒干保存的。
需要注意的是，建议在焯水的时候放入一勺盐，和食用油，可以使蔬菜的颜色更加鲜亮和。用蒸的方法，可以最大限度保存蔬菜的色泽。而且，干菜吃之前，一定要用热水泡发。
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