美味好吃的螺蛳粉，值得你我他共同拥有
文/孙新合
很坦诚地说，我比较喜欢吃螺蛳粉。以至于不少的朋友指责，一个大男人，怎么喜欢吃这种酸臭的玩意？
我当然不会生气，只是淡淡地回答，萝卜白菜，各有所爱，再说，螺蛳粉是全国性的知名小吃，不会有任何地毛病。还成为了国家非物质遗产。
还清楚地记得，第一次吃螺蛳粉就在广西南宁。还是当地哥们特意推荐的。店老板刚端上来时，那种味道着实把我吓了一跳。
哥们当然看出来了我的表现，他很粗鲁地问，吃过臭豆腐吧？我点了点头。
那就好，放心地吃吧。螺蛳粉和臭豆腐具有一样的德行，闻着臭，吃起来香，保证让你回味无穷。
带着半信半疑的想法，我开始尝试着品尝。结果呢，味道果然不同凡响。入口后，麻辣鲜爽，尤其是浓汤，还有着一种独特的香味。
吃完这一碗分量不是很多的螺蛳粉，浑身大汗淋漓，感觉到一种前所未有的轻松，实在是绝佳的享受。
也就是从这一刻，我和螺蛳粉彻底结下了不解之缘。
后来得知，螺蛳粉之所以好吃，是他的制作工艺相当费劲。首先要选用优质的猪骨头熬制高汤。
期间，把蒜米，姜片炒出香味，然后放入洗干净的螺蛳肉，再加上其他香料，然后加半碗水，烧开后倒入骨头汤里。
酸菜切丝，酸豆角成丁，放入锅里炒，可以加适量的油，但是不放盐。有趣的是，
炒制黑木耳和猪肉时，则需要加少许的盐。
花生凉油炸制，腐竹片的油温可以要热的，但是要离火炸，炸焦就不好了，剩下的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油。
我这里不过是大致地描述一下，真的制作起来，其中恐怕还会有更多的技巧。
遗憾的是，离开广西回到北京，螺蛳粉的存在明显减少。但是，最近两年，螺蛳粉突然遍地开花，还有了袋装的，非常方便。
里面包含着粉，浓汤，酸笋，螺蛳肉，腐竹片，花生，辣椒油，酸豆角，木耳，萝卜干，一应俱全。
要提醒的是，材料虽然是现成的，煮的时候还是有着不可打破的规矩。
一定凉水煮粉，根据粉的粗细，时间掌握十到十五分钟。期间，千万不可倒入浓汤，否则粉就变得粘连，失去固有的美味。
粉煮好后，捞出来，凉水冲洗一下，锅内在添上适量的凉水，把粉倒进去煮。水开后，依次加入浓汤，辅助片，螺蛳肉，酸豆角等。
大约两三分钟把，鲜美的螺蛳粉大功告成。经过特制的材料，基本上失去了浓重的酸臭味，老少皆宜。
以往吃的螺蛳粉都是那种比较粗的，煮起来费时，不容易透彻。现在好了，又发现了这款嘻螺会螺蛳粉，也是产自于螺蛳粉的发源地广西柳州。
今天推荐的是比较细的那一种（应该也有粗的），煮的时间相对短，但味道和粗粉没有什么区别，依旧是超级棒，值得你我他共同拥有。
喜欢吃螺蛳粉的吃货，不妨一试哦。
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