蒸鸡蛋羹,最忌加水直接蒸!教你3招,光滑无气孔,比豆腐脑还嫩

周末出去玩,在饭店吃饭,孩子最喜欢吃的一道菜,连续点了3次,就是一小碗鸡蛋羹。平时在家,我也经常给她做鸡蛋羹,也就吃一碗,没想到这个饭店的鸡蛋羹,能让她吃3碗,究竟有什么魔力?

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(1)

我也点了一碗,尝了尝嫩滑鲜香,确实比我做的好吃,我让服务员把厨师请了过来,他还以为做的菜有问题,听我一说要请教做法,立刻就松了一口气。

我之前做鸡蛋羹,就是把鸡蛋磕进碗里,加点盐、水搅匀,上锅蒸熟就行了,厨师听完摇了摇头说,这个做法是错的,难怪不好吃。

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(2)

厨师说直接加水蒸鸡蛋羹,鸡蛋不仅不嫩滑,而且容易出现蜂窝,腥味还比较重,味道不香。

也有人把蛋液搅匀后,会用滤网过滤一下,虽然口感会更细腻一些,但还不是最好吃的。想要做出合格的鸡蛋羹,必须掌握一些技巧,今天我就会把厨师蒸鸡蛋羹的方法分享给大家,喜欢吃鸡蛋羹的朋友快学学,保证和饭店里做的一样好吃。

蒸鸡蛋羹,厨师教我了3个技巧,能让鸡蛋羹光滑如镜,没有一点气孔,特别细腻滑嫩,像豆腐脑一样。鸡蛋羹如果有气孔,口感就特别老,不滑嫩。

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(3)

鸡蛋羹千万别加水直接蒸,牢记3个窍门,鸡蛋羹如豆腐脑般滑嫩,特别好吃。

【蒸鸡蛋羹】

准备新鲜鸡蛋、食盐、白醋、生抽、香油、葱花、温开水。

1、蒸鸡蛋羹时,要用新鲜鸡蛋,如果鸡蛋已经散黄了,蒸出来就不好吃。把鸡蛋放在耳边晃一晃,如果没有声音,就说明很新鲜。声音越大越不新鲜。把鸡蛋洗干净,磕入碗中,加入少量盐、一勺白醋,用筷子搅拌均匀。

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(4)

2、加入温开水,就是把水烧开,放至温热,35℃左右即可。加多少水呢?比例一定要掌握好,多了鸡蛋羹不成型,少了鸡蛋羹口感老。

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(5)

3、温开水和鸡蛋的比例是1.5:1,一个正常大小的鸡蛋约50毫升,也就是加入75毫升温开水,以此类推,用筷子把鸡蛋和温开水搅拌均匀,没有透明的蛋清即可。

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(6)

4、用滤网把鸡蛋液过滤一下,把少量的杂质过滤掉,这样鸡蛋羹的口感更滑嫩。用保鲜膜把小碗包起来,扎几个小孔,或是盖上一个盘子,可以防止水汽滴落到碗里,让表面不平整。

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(7)

5、蒸锅里加水烧开,把小碗放入锅中,中火蒸8分钟,就可以关火了,焖2分钟后再取出。淋入适量生抽、香油,撒上适量葱花,就可以吃了。

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(8)

【技巧总结】

蒸鸡蛋羹要掌握哪3个窍门呢?

1、鸡蛋液里要加白醋,有去腥增香的作用,这样蒸出来的鸡蛋羹味道特别香。

2、要加温开水,温开水里面没有气体,不会使鸡蛋液产生气孔。加水比例是1.5:1,鸡蛋羹易成型,口感滑嫩不老。

蒸鸡蛋羹掌握这几个小技巧滑嫩嫩(最忌加水直接蒸)(9)

3、鸡蛋液要过滤,去除杂质,鸡蛋羹才细腻嫩滑。上锅之前要包保鲜膜或盖盘子,可以防止水汽滴落,表面更加光滑平整。要中火蒸,不能用大火或小火,用大火水分失去太快,用小火蒸的时间长,口感都不嫩。蒸8分钟即可,不然也会老。

只要学会上面说的这3个技巧,保证能蒸出好吃的鸡蛋羹,大家快试试吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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