大家都知道，蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是大蒜的副产品。大蒜可以杀菌防癌，营养价值丰富，那么相对应的，蒜苔同样也有这样的功效。并且蒜苔口味香美，是不可多得的美食。春季多吃一些蒜苔，可以杀菌防流感，同时，蒜苔还有丰富的维生素和矿物质，可以有效的预防中老年常见的心血管疾病，还能增强人体免疫力。蒜苔含有丰富的膳食纤维，可以起到保护肠道，润肠通便，防痔疮的功效。今天小编还要给大家介绍一种蒜苔的美味做法，那就是腌蒜苔，腌蒜苔不仅是可口的下酒、下饭的小菜，而且春季食用可以预防流感、腹泻等症状。下面小编就来和大家详细介绍蒜苔的功效和美食制作方法，一起来看看吧。
【蒜苔的营养价值】
蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。蒜苔中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜苔含有的丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
杀菌
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
防痔
多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
防治预防冠心病、动脉硬化
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
抗癌
蒜苔中含有丰富的维生素能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
通便
蒜苔含有丰富的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
降脂、降压
经常食用蒜苔可以使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
养肝
蒜苔富含维生素，能有效保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环，舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
【蒜苔养生吃法】
蒜苔营养价值丰富，还能杀菌、通便、预防心血管疾病。是一种不可多得美食佳肴。春季是蒜苔上市的季节，小编建议大家不妨买些蒜苔回家腌制，不仅开胃爽口，还能预防春季常见的流感、腹泻等问题。下面小编就教大家几种不同的蒜苔腌制的方法，有兴趣的朋友可以在家尝试制作，一起来看看吧。
糖醋蒜苔
材料：蒜苔、冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
制作方法：
1、蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。
2、控干水分的蒜苔用刀切成寸断。锅内放入清水，大火烧开。加入少量食盐。
3、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
4、切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
5、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
6、锅内放入1小碗冷清水。倒入1勺山西老陈醋。加入1/2茶匙食盐。接着放入3茶匙白糖。
7、开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁，熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
8、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。倒入冷却的糖醋汁。盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
油浸鲜辣蒜苔
材料：蒜苔、食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
制作方法：
1、按上述糖醋蒜苔的处理方法，将蒜苔拿盐水
泡好，风干。
2、炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味
3、加入1勺老抽，放入1/2勺山西老陈醋，接着加入1勺自制花椒水或者是清水，放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。
4、熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
5、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。
6、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
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