此菜为典型川菜，葫芦在中国传统文化中有寓福禄之意，用葫芦型鸽胗配以腰果，辅以香辣味，在热辣中体验福禄。
制法：
1. 将鸽胗刀工处理去腥码味（大一点还需花刀处理），白卤制好备用；腰果飞水后炸熟浅黄色，小米椒切颗粒状，干辣椒切段，韭菜洗净切颗粒，姜蒜粒和量大的葱花待用。
2. 先将鸽胗用中油温炸成浅黄色，重油成金黄色香味浓郁；锅中用油炒香干辣椒后放入小米椒，随后加入姜蒜粒和鸽胗，调味加入腰果和韭菜起锅加复制红油装盘，最后撒上量大的葱花即成。
营养点评：
鸽眕具有高蛋白、低脂肪的特点，并富含B族维生素及铁等矿物质； 腰果含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E；韭菜、小米辣含有膳食纤维、维生素C及钙、铁、磷、钾等矿物质。
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