水发牛肚 100 郫县豆瓣 30，水发筒笋 100 精盐 2.5，香菜 2 味精 0.2，姜片 4 料酒 2，葱节 6 酱油 3，八角 0.2 鲜汤 40，草果 0.1 水淀粉 10，红小米椒 2 老油 10，青小米椒 2 色拉油 15，操作程序 刀工处理 牛肚切成5×2厘米粗的条；筒笋切成2.5厘米大的块。
预制加工 1、牛肚淖水后捞出用鲜汤浸泡3次以上。
2、筒笋淖水后捞出用清水漂凉。
放入筒烧至入味时，勾糊芡，盛入盆中即成菜。
2、锅中放入老油加热至130℃，放入青红小米椒炒香，倒入盆中，撒上香菜即成菜。
成菜标准 色泽：红亮
形态：条饱满、汁浓亮油
口感：牛肚质地软糯、筒笋脆嫩
味感：咸鲜香辣
