洋葱和大蒜是诸多美食调味品的主要成分之一，近来更是有诸多研究表明，它们与人类许多疾病相关。来自纽约州立大学布法罗分校的研究人员，便研究了洋葱和大蒜与乳腺癌之间的关系。
该研究成果以 Onion and Garlic Intake and Breast Cancer, a Case-Control Study in Puerto Rico 为题发表在Nutrition and Cancer杂志上。
研究人员发现，在波多黎各女性中，那些食用洋葱和大蒜，或者食用sofrito（一种以洋葱、大蒜和番茄为主要原料的调味品）的人群患乳腺癌的风险明显降低了。
事实上，那些每天食用至少一次sofrito的女性比那些从不吃sofrito的患乳腺癌风险降低了67%。之前也有诸多研究表明吃洋葱和大蒜具有抗癌作用。
研究人员之所选择波多黎各的妇女作为研究对象，就是因为该地消费的洋葱和大蒜比欧洲和美国都要多，主要原因也是sofrito在当地的普及。而且当地人也经常在炖肉以及豆类或者大米类餐饮中加入洋葱和大蒜。另外，波多黎各的乳腺癌的患病率也比美国低。
关于波多黎各地区乳腺癌的研究非常少。所以布法罗大学和波多黎各大学的研究人员共同开展了该项研究，以便理解为什么这里的发病率低于美国其他地区。该研究在2008年至2014年间开展，共包含314名乳腺癌妇女和346名对照人员。并且考虑了年龄、教育程度、家族史、BMI、吸烟等诸多因素的影响。
那么，为什么要研究洋葱和大蒜呢？
因为洋葱和大蒜富含黄酮醇和有机硫化合物。特别是大蒜含有诸如硫烯丙基半胱氨酸、二烯丙基硫化物和二烯丙基二硫化物的化合物，而洋葱含有烷(烯)基半胱氨酸亚砜。这些化合物在人类和动物实验研究中均显示出抗癌特性。
当然，有些食物防癌还是致癌，不仅仅要看其成份，更是要看怎么来烹饪。
该文也提到，高温烹饪有可能会降低洋葱和大蒜的抗癌特性。洋葱和大蒜中的抗氧化物含量在100℃下加热40-60 min就会明显减少， 洋葱中的槲皮苷在加热到180℃的时候就会降解。
所以大家想要通过饮食防癌的也要注意食物的制作方法。
论文链接：
https://doi.org/10.1080/01635581.2019.1651349
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