如果有人问起“何为一名正宗的美食爱好者？”估计到了现在这个年代，没有吃过千奇百怪或者市面上难得一见的美食，都不好意思说自己对食物有着独特的见解与审美，中国的美食自古以来就备受大众食客的喜爱，从袁枚的美食记录里就可以看出许多我们平日里叫不出名的珍馐，所以今天这一道豫菜里的“扒广肚”就是这么个例子。
乍一听这个扒广肚，实在是很难与“珍馐”这个名词所联系起来，因为许多的珍馐或者美食都有着诗情画意一般的名字，比如“半月沉江”、“太湖三白”等名字，许多人听了之后都会感叹中华文字对美食的概括深意，虽然这道菜名字很普通，但它对“内涵”却极其丰富。
扒广肚的主要原料是鱼肚，也被许多人称作为“花胶、鱼鳔”，从古时候就被人们奉为“海八珍”之一，足以简单其鲜味是普通食材所不能够达到的，而且在唐宋时期还被当作是贡品进献给皇上，在当时的许多美食书籍中都会提及此物。并且这个食材不仅珍贵，制作起来也是要耗费一番功夫的，在当地，这个食材是检验一个厨师厨艺最好的方法，因为没有十年以上的灶火功夫，这道扒广肚是只做不出来的。
制作这道菜要讲究“发、烹”二字，其中的“发”指的是将鱼鳔油发至外表蓬松出现如同海绵一般的质地，再经过清水反复的清洗到无异味，一个成功的广肚最后发出来要松脆软嫩、洁白的颜色里透着淡淡的黄色，这样才能进行下一步。而后开始烹，锅中放油烧热后加入提前准好的奶汤和调味品，然后把广肚放在里面烹煮，直到汁水收汁成为奶白色捞出，再铺上煮熟的菜心装盘，淋上汁料即可食用。
看起来制作方法简单，但其实每一个步骤都有它独特的奥秘和精妙之处，刚制作出来的扒广肚鲜味甚异，并且色泽饱满，一般都会是宴席上的头菜，夹上一块放入嘴中能感受到一种爽脆中透着嫩滑的口感，并且汁水丰盈，吃的过程中能体会到豫菜那种浓厚的底蕴，与西式菜品截然不同的风格。
扒广肚是河南人招待宾客或者喜庆节日里最不可错过的一道菜品，对于食客们更是不能错过的珍馐，如果有机会品尝到豫菜，那么一定要点一份扒广肚来细细的品味一下，美食的奥妙或许就隐藏在其中。海珍品里的“爱马仕”绝对不是它的一个噱头，要想给自己的口味增添一丝不一样的体验，非扒广肚莫属。
,
