家鹅的野生祖先是来自雁属的鸿雁和灰雁。中国家鹅品种中，除了原产于新疆的伊犁鹅起源于灰雁外，其他品种都来自于鸿雁；欧洲鹅绝大多数起源于灰雁。来自于鸿雁的家鹅，在外形上的明显特征是：头部生有鹅疱，成年公鹅的鹅疱特别突出；颈细长呈弓形；前躯抬起与地面保持明显的角度。来自于灰雁的家鹅在外形上正好与之相反，其特征是头浑圆无鹅疱、颈粗而直；前躯几乎与地面保持水平状态。
中国鹅的分布区域，自然条件差别很大，体形外貌很不一样，而且在生产性能上也有较大差异。中国鹅以其适应性广、对各种低劣条件的耐受性强及高产蛋率而著称。中国鹅的饲养历史悠久（据考证有3100多年历史），在很长的品种形成和普及过程中，由于各产地的自然条件和人们进行选择的目标不同，在中国鹅品种内逐渐形成了许多优良的地方品种，如属于小型品种的有太湖鹅、豁眼鹅、籽鹅、乌鬃鹅、长乐鹅、伊犁鹅、永康灰鹅、阳江鹅、闽北白鹅等；属于中型品种的有皖西白鹅、雁鹅、溆浦鹅、四川白鹅、浙江白鹅、马岗鹅、武岗铜鹅；属于大型品种的有狮头鹅。
一般来说，小型品种具有产蛋多、成熟早、耐粗饲、觅食力强、耗料少、就巢性弱的优点，也有生长速度不够快、肥肝较小，产绒少的缺点。在杂交利用上主要做杂交母本，杂交后代在提高生长速度和肥肝性能上杂种优势明显。
1.太湖鹅
太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区。遍布于浙江省嘉湖地区、上海市郊县以及江苏省大部分地区。
（1）外貌特征 太湖鹅体态高昂，体形细致紧凑，全身羽毛紧贴。肉瘤圆而光滑，无皱褶。颈细长呈弓形，无咽袋。从外表看，公母差异不大，公鹅体形较高大雄伟，常昂首挺胸展翅行走，叫声洪亮，喜追逐啄人；母鹅性情温驯，叫声较低，肉瘤较公鹅小，喙较短。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点；喙、胫、蹼均橘红色，喙端色较淡，爪白色；眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘黄色（图1-1）。
图1-1 太湖鹅
（2）生产性能
①产肉性能 太湖鹅主要用于生产仔肉鹅。雏鹅初生重平均为91.20克；70日龄即可上市。在放牧条件下，70日龄达（2320±370）克，关棚条件（以喂养为主）下达（3080±410）克。70日龄仔鹅在放牧条件下，半净膛屠宰率为78.64％、全净膛屠宰率为64.05％；在关棚条件下，半净膛屠宰率为81.78％、全净膛屠宰率为69.42％。成年公鹅、母鹅半净膛屠宰率分别为84.75％、79.25％，全净膛屠宰率分别为75.64％、68.73％。
②繁殖及产蛋性能 性成熟比较早，3月上、中旬出壳的母雏鹅到8月中、下旬约160日龄，即开始产蛋。公母比一般为1:（6～7）。受精率可达90％以上，受精蛋的孵化率可达85％以上。母鹅就巢性弱，鹅群中约有10％的个体有就巢性，但就巢时间短。在大群饲养条件下，从当年9月到翌年6月，平均每只母鹅产蛋约60个，高产鹅群达80～90个，蛋壳色泽较一致，几乎全为白色。
③产羽及肥肝性能 太湖鹅羽绒白如雪，经济价值高，每只鹅可产羽绒200～250克。太湖鹅颈长而细，体小，故肥肝性能较差，填饲期的成活率为79.3％，平均肝重为251.4克，最大达638克，二级以上肥肝占44.4％，肥肝合格率为81％。
太湖鹅繁殖性能高，体形小、行动灵活、耐粗饲、适应性强。太湖鹅是中国鹅种中数量比较多的一个小型高产品种，每只母鹅每年可产仔鹅45只左右，表现了良好的繁殖性能，是生产肉用仔鹅较为理想的母本材料。
2.豁眼鹅
豁眼鹅又名五龙鹅、疤瘌眼鹅或豁鹅，为中国鹅的白羽小型品种，具有产蛋率高、就巢性弱的特点，原产地为山东莱阳地区，后来推广到东北三省。
（1）外貌特征 在体形外貌上具有中国鹅的品种特征。瘤头，颈较长呈弓形，前躯高抬，体躯呈椭圆形，上眼睑有一个疤状缺口，即豁眼，这是本品种最独特的外貌特征。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色，羽毛白色。公鹅比母鹅体形稍大，有好斗习性，叫声高而洪亮。母鹅性情温顺，叫声低而清脆（图1-2）。
图1-2 豁眼鹅
（2）生产性能
①繁殖及产蛋性能 豁眼鹅一般在7～8月龄时配种产蛋。公母配比为1:（5～7）。在放牧条件下，年产蛋可达80枚左右；半放牧条件下可达100枚；饲料条件好时更可高达120～130枚。蛋重120～130克。无就巢性，母鹅的使用年限仅限于3年以内。种蛋的受精率为85％左右；受精蛋孵化率为80％～85％，4周龄时的雏鹅存活率为92％。
②产羽及肥肝性能 豁眼鹅的羽绒洁白，含绒量高，但绒絮稍短，成年公鹅每次活拔羽绒200克，母鹅150克。肥肝性能略好于太湖鹅。
豁眼鹅的特点是抗寒能力极强，极耐恶劣的环境和饲料条件，产蛋量是世界上最高的，因此是理想的杂交用母本品种。
3.籽鹅
籽鹅集中产区为黑龙江省绥化和松花江地区。其中以肇东、肇源、肇州等县最多，黑龙江省各地均有分布。吉林省农安县一带也有籽鹅分布。籽鹅因产蛋多而得名，是世界上少有的产蛋量高的鹅种。
（1）外貌特征 籽鹅全身羽毛白色，一般有顶心毛，肉瘤较小。体形轻小，紧凑，略呈长圆形。有咽袋，但较小。喙、胫、蹼皆为橙黄色，虹彩灰色（图1-3）。
图1-3 籽鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅重约4500克，母鹅约3500克。60日龄公鹅体重约3000克，母鹅2800克。70日龄仔鹅半净膛屠宰率为78.02％～80.19％，全净膛屠宰率为69.47％～71.30％。
②繁殖及产蛋性能 母鹅开产日龄为180～210天。公母配种比例1:（5～7）。年产蛋量为100枚以上。平均蛋重131.3克，蛋壳白色。种蛋受精率为85％以上，受精蛋孵化率为90％左右。
籽鹅产蛋量高是世界公认的。籽鹅的抗寒、耐粗饲能力强，可作为理想的母本品种生产商品杂交鹅。
4.乌鬃鹅
乌鬃鹅原产于广东省清远县，因大部分羽毛为乌棕色，故又名乌棕鹅。主要分布于该县北江两岸的江口、源潭、洲心、附城等10个乡，邻近的花县、丛化、英德、佛岗等地也有分布。
（1）外貌特征 乌鬃鹅头小、颈细、腿短，体形紧凑。公鹅体形较大，呈榄核形，肉瘤发达，母鹅呈楔形。成年鹅羽毛从头顶部至颈背部，直至最后颈椎，有一条由大渐小的鬃状黑色羽带，颈部两侧的羽毛为白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽为黑色，羽毛末端有明显的棕褐色银边，故俯视呈乌棕色。在背部两侧，有一条起自肩部直至尾根的2厘米左右宽的白色羽毛带。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、胫、蹼黑色（图1-4）。
图1-4 乌鬃鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅体重平均为3420克，母鹅为2860克。采用农家传统的饲养方法，70日龄体重可达2500～2700克，90日龄体重2850～3250克。半净膛屠宰率公鹅87.4％、母鹅87.5％，全净膛屠宰率公鹅77.4％、母鹅78.1％。
②繁殖及产蛋性能 母鹅在140日龄开产。一年有4～5个产蛋期。母鹅就巢性很强，每年就巢达4～5次之多。年产蛋量29.6～34.6枚。平均蛋重144.5克。公母配比1:（8～10）。平均受精率87.7％左右，受精蛋孵化率92.5％左右。
乌鬃鹅具有早熟性、肉质优良、觅食力强等优点，但母鹅就巢性强、产蛋量偏低。
5.伊犁鹅
伊犁鹅又叫塔城飞鹅。主产于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州各直属县、市，分布于该州西北部及博尔塔拉蒙古族自治州一带。伊犁鹅是我国唯一起源于灰雁的鹅种，已有200多年驯养历史，耐粗放饲养，能短距离飞翔，适应严寒的气候，产绒量高。
（1）外貌特征 伊犁鹅体形与灰雁非常相似，颈较短，胸宽广而突出，体躯呈水平状态，椭圆形，腿粗短。无肉瘤突起，颌下无咽袋。成年鹅喙呈象牙色，胫、蹼、趾肉红色；虹彩蓝灰色。羽毛分为灰、花、白三种颜色（图1-5）。
图1-5 伊犁鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅体重为4290克，母鹅为3530克。在天然草场上放牧，60日龄活重公、母鹅分别为3030克、2770克。
②繁殖及产蛋性能 母鹅270～300日龄才开始产蛋，每年只有一个产蛋期，出现在3～4月间，年产蛋5～24枚，平均10.1枚。通常第一个产蛋年为7～8枚，第二个产蛋年为10～12枚，第三个产蛋年为15～16枚，此时已达产蛋的高峰期。平均蛋重为153.9克，蛋壳乳白色。公母配比1:（2～4）。种蛋平均受精率为83.1％，受精蛋孵化率为81.9％。伊犁母鹅有就巢性，一般在每年春季产蛋结束后发生一次。
6.百子鹅
百子鹅产于山东省金乡县南部。
（1）外貌特征 属小型蛋用鹅种，体形紧凑强健，体躯稍长，胸宽略上挺，体态高昂。按羽毛颜色可分白鹅和灰鹅，现存大多为白鹅。头方圆型，额前有一肉瘤，公鹅大而显著。灰鹅喙部为黑色，白鹅为橘红色。颌下有一大咽袋，成年母鹅有腹褶，腿稍短而成橘红色。灰鹅蹼为黑色，白鹅为黄色。皮肤白色。（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅4180克，母鹅3630克。成年鹅屠宰率：半净膛率，公鹅86.4％，母鹅88.4％；全净膛率，公鹅74.7％，母鹅80.6％。
②繁殖与产蛋性能 开产日龄270～300天，年产蛋100～120枚，蛋重160～220克，蛋壳呈白色。
7.酃县白鹅
酃县白鹅产于湖南省炎陵县沔水流域的沔渡、十都等地。
（1）外貌特征 属小型肉用鹅种，体形小而紧凑。头中等大小，有较小的肉瘤，母鹅肉瘤偏平，不突出。全身羽毛白色。喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，爪白玉色，皮肤黄色，少数个体下颌有咽袋，部分个体有腹褶（图1-6）。
图1-6 酃县白鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅体重为4250克，母鹅为4100克。180日龄屠宰率：半净膛率，公鹅84.2％，母鹅84.0％；全净膛率，公鹅78.2％，母鹅75.7％。
②繁殖与产蛋性能 开产日龄160天，年产蛋45枚，蛋重143克，蛋壳呈白色。
8.长乐鹅
长乐鹅主产于福建省的长乐县潭头、金峰、湖南、文岭、梅花等乡镇。
（1）外貌特征 属小型肉用鹅种，羽毛灰褐色，纯白色的很少，成年鹅从头到颈部的背面，有一条深褐色的羽带，与背、尾部的褐色羽区相连。颈部内侧到胸、腹部呈灰白色或白色。有的在颈、胸肩交界处有白色环状羽。喙黑色或黄色，肉瘤黑色或黄色，带黑斑。虹彩褐色。皮肤黄色或白色。胫、蹼黄色。颌下无咽袋，无腹褶（图1-7）。
图1-7 长乐鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅4380克，母鹅4190克。70日龄屠宰率：半净膛率，公鹅83.4％，母鹅82.3％；全净膛率，公鹅71.7％，母鹅70.2％。
②肥肝性能 肝较重，公鹅肝重103克，母鹅肝重78.8克，填肥4周，公鹅肝重420克，母鹅肝重398克。
③繁殖与产蛋性能 开产日龄210天，年产蛋30～40枚，蛋重153克，蛋壳呈白色。
9.阳江鹅（黄鬃鹅）
阳江鹅产于广东省阳江县。
（1）外貌特征 属小型肉用鹅种，体形较一致、紧凑，全身羽毛紧贴。自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃，故称黄鬃鹅。背、翼和尾为棕灰色，胸羽灰黄色，腹羽白色。喙、肉瘤黑色，胫、蹼橙黄色，虹彩棕黄色。无咽袋，无腹褶。
（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅4050克，母鹅3120克。63日龄屠宰率：半净膛率，公鹅82.2％，母鹅82.0％；全净膛率，公鹅74.1％，母鹅72.9％。
②繁殖与产蛋性能 开产日龄150～160天。年产蛋26枚，蛋重141克，蛋壳呈白色。
10.兴国灰鹅
兴国灰鹅产于江西省兴国县。
（1）外貌特征 属中型肉用鹅种，喙青色，头、颈、背部羽毛呈灰色，胸、腹部羽毛为灰白色，虹彩乌黑色。胫黄色，皮肤黄色。公鹅性成熟后额前有黑色肉瘤突起，下颌无咽袋，母鹅大多数有明显腹褶。
（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅5100克，母鹅4670克。屠宰率：半净膛率，公鹅81.0％，母鹅81.5％；全净膛率，公鹅68.8％，母鹅69.4％。
②繁殖与产蛋性能 开产日龄180～210天，年产蛋30～40枚，蛋重149克，蛋壳呈白色。
11.闽北白鹅
闽北白鹅主产于福建省武夷山松溪、政和、浦城、崇安、建阳、建瓯等县，分布于邵武、福鼎、周宁、古田、屏南等县。
（1）外貌特征 属小型肉用鹅种，全身羽毛白色，喙、胫、蹼均为橘黄色，头顶有橘黄色的肉瘤，公鹅颈长，胸宽。颌下无咽袋，部分个体有腹褶。
（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅4000克，母鹅3600克。成年鹅屠宰率：半净膛率，公鹅81.7％，母鹅82.9％；全净膛率，公鹅71.6％，母鹅69.9％。
②繁殖与产蛋性能：开产日龄150天，年产蛋30～40枚，蛋重137克，蛋壳呈白色。
12.永康灰鹅
永康灰鹅产于浙江省永康及武义县。
（1）外貌特征 属小型肉用鹅种。羽毛呈灰黑色或淡灰色，颈部正中至背部主翼羽颜色较深，颈部两侧和前胸部羽毛为灰白色，腹部羽毛白色，尾部羽毛上灰下白。肉瘤为黑色。颌下无咽袋，无腹褶。皮肤淡黄色，胫、蹼橘红色（图1-8）。
图1-8 永康灰鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅4175克，母鹅3726克。屠宰率：半净膛率，82.4％，全净膛率，61.8％。
②繁殖与产蛋性能 开产日龄140～160天，年产蛋40～60枚，蛋重145克。
13.右江鹅
右江鹅产于广西省百色地区右江两岸。
（1）外貌特征 属小型肉用鹅种，背胸宽广。成年公母鹅腹部均下垂，头部肉瘤较小而平。按羽色分白鹅和灰鹅两类型，白鹅数量较少。胫、蹼分别是橘红色和橙黄色，灰鹅头部和颈的背面羽毛呈棕色。颈两侧与下方直至胸部和腹部都生白羽。主翼羽前两根为白色，后八根为深灰色镶白边。虹彩黄褐色，喙黑色。（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅4500克，母鹅4000克。成年鹅屠宰率：半净膛率，公鹅84.5％，母鹅81.1％；全净膛率，公鹅74.7％，母鹅72.3％。
②繁殖与产蛋性能 开产日龄270～360天，年产蛋40枚，蛋重160克，蛋壳多为白色，青色较少。
中型鹅介于小型鹅与大型鹅品种之间，体重适中，觅食力强，肥肝性能也较好；有轻微就巢性，但不强；产蛋量不及小型鹅品种。
1.雁鹅
雁鹅是中国灰色鹅品种的典型。雁鹅产于安徽省西部的六安地区，主要分布于霍邱、寿县、六安、舒城、肥西等县。原产地的雁鹅逐渐向东南迁移，现在安徽的宣城、郎溪、广德一带和江苏西南的丘陵地区成了雁鹅新的饲养中心，通常称为“灰色四季鹅”。
（1）外貌特征 雁鹅体形较大，体质结实，全身羽毛紧贴。头部圆形略方，额上部有黑色肉瘤，质地柔软，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁阔；胫、蹼多数为橘黄色，个别有黑斑，爪黑色；颈细长，胸深广，背宽平，有腹褶。成年鹅羽毛呈灰褐色或深褐色，颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带，体躯的羽毛从前向后由深渐浅，至腹部成为灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆为灰褐色羽镶白边的镶边羽，排列整齐。肉瘤的边缘和喙的基部大部分有半圈白羽（图1-9）。
图1-9 雁鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅体重5500～6000克，母鹅4700～5200克。70日龄上市的肉用仔鹅体重3500～4000克；半净膛屠宰率为84％，全净膛屠宰率为72％左右。
②繁殖及产蛋性能 公鹅150日龄达到性成熟。雁鹅的性行为有明显的季节性。据观察，成年公鹅在5月下旬性行为明显下降，6月中旬至8月底基本没有求偶交配表现。母鹅在繁殖季节求偶交配，其他季节一般不接受交配。公母配比1:5，种蛋受精率85％以上，受精蛋孵化率80％左右。母鹅一般控制在210～240日龄开产。年产蛋量25～35枚。平均蛋重150克，蛋壳白色。雁鹅母鹅1个月下蛋，1个月孵仔，1个月复壮，一个季节一个循环，故把雁鹅称为“四季鹅”。
雁鹅适应性强、耐粗饲、抗病力强、生长较快、肉用性能较好，但产蛋量少、羽毛颜色欠佳。
2.溆浦鹅
溆浦鹅产于湖南省坑水支流湖水的两岸。中心产区在溆浦县的新坪、马田坪、水车、仲夏、麻阳水、桐水溪、大酒等地。分布在溆浦全县及怀化地区各县、市；在隆回、洞口、新化、安化县也有分布；吉林、辽宁、黑龙江、浙江等地也引进溆浦鹅进行饲养、杂交试验。溆浦鹅是我国肥肝性能优良的鹅种之一。
（1）外貌特征 溆浦鹅体形高大，紧凑结实，属中型鹅种。公鹅肉瘤发达，颈细长呈弓形；母鹅体形稍小，后躯丰满，呈卵圆形，腹部下垂，有腹褶，群体中约有20％的鹅有顶心毛。溆浦鹅有灰、白两种羽色，白羽鹅约占总数的57.5％，灰羽鹅占34.3％。灰鹅的颈、背、尾部羽毛为灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色；白鹅全身羽毛白色，喙、肉瘤、胫、蹼呈橘黄色，虹彩蓝灰色（图1-10）。
图1-10 溆浦鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅体重6000～6500克，母鹅5000～6000克；仔鹅60日龄体重3000～3500克，半净膛屠宰率在88％左右，全净膛屠宰率约为80％。
②繁殖及产蛋性能 溆浦鹅性成熟较早，一般180日龄达性成熟，常控制在200～210日龄开产。产蛋季节集中在秋末和初春两期，每期可产蛋8～12枚，一般年产蛋2～3期，年产蛋30枚左右；平均蛋重212.5克；蛋壳多为白色，少数为淡青色。
③肥肝性能 据测定，填饲前平均肝重为92克，填饲21天后，肥肝平均重为627.51克，最大肥肝重1330.5克，600克以上的肥肝占42.53％，肝料比1:28.03。溆浦鹅灰、白两种羽色的肥肝性能无差异。
溆浦鹅生长快、耗料少、觅食力强、增重快，可以作为生产肉仔鹅杂交的父本，而且生产肥肝性能优秀，是我国生产鹅肥肝的优良品种之一。
3.皖西白鹅
皖西白鹅产于安徽省西部丘陵山区和河南省固始县一带，主要分布在皖西的霍邱、寿县、六安、肥西、舒城、长丰等县以及河南省的固始等县。
（1）外貌特征 皖西白鹅体形中等，颈细长呈弓形，胸部丰满，背宽平，全身羽毛白色。头顶有光滑的橘黄色肉瘤，公鹅体躯略长，母鹅呈蛋圆形；喙橘黄色，胫、蹼橘红色。少数个体头顶部有球形羽束（图1-11）。
图1-11 皖西白鹅
（2）生产性能
①产肉性能 皖西白鹅成年公鹅体重5500～5600克，母鹅5000～6000克。在一般放牧条件下，60日龄仔鹅体重3000～3500克，90日龄可达4500克。8月龄放牧饲养和不催肥的鹅，半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为79.0％和72.8％。
②繁殖及产蛋性能 母鹅180日龄左右开产，产蛋期多集中在1月份和4月份，母鹅就巢性很强，绝大多数母鹅有就巢性，年产蛋25枚左右。无就巢性的母鹅年产蛋50枚左右。平均蛋重142克，蛋壳白色。公母配比为1:（4～5）。种蛋受精率88％左右。
③产羽性能 皖西白鹅羽绒洁白、质量好，尤以绒朵大而著称，8～9月龄每只产羽绒350～400克，其中纯绒40～50克。
4.四川白鹅
四川白鹅主产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地。分布于平坝和丘陵水稻产区。四川白鹅是我国中型鹅种中基本无就巢性、产蛋性能优良的品种。四川农业大学家禽研究室经多年选育结果表明，四川白鹅作为配套系的母本，最为理想。
（1）外貌特征 公鹅体形较大，头颈稍粗，额部有一呈半圆形的橘黄色肉瘤；母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不太明显。全身羽毛洁白，喙橘黄色，胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色（图1-12）。
图1-12 四川白鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅体重5000～5500克，母鹅4500～4900克。四川白鹅平均出壳体重71.1克，60日龄2500克，90日龄3500克。半净膛屠宰率公鹅86.28％，母鹅80.69％；全净膛屠宰率公鹅79.27％，母鹅73.10％。180日龄公鹅胸腿肌重829.5克，占全净膛重的后，公鹅一般利用3～5年。母鹅一般在150日龄左右开产，每年有4个产蛋期，年产蛋40枚左右，平均蛋重149.6克；蛋壳白色。
6.马岗鹅
马岗鹅产于广东省开平县。起源于该县马岗乡，分布于佛山、肇庆等地。
（1）外貌特征 马岗鹅以乌头、乌喙、乌颈、乌脚为特征。公鹅体形较大，头大、颈粗、胸宽、背阔；母鹅体躯如瓦筒形，羽毛紧贴，背、翼基羽均为黑色，胸、腹羽淡白。初生雏鹅绒羽呈黑绿色，腹部为黄白色；胫、喙黑色。
（2）生产性能
①产肉性能 在放牧饲养条件下，70日龄体重可达3400～4000克；在舍饲条件下，70日龄上市体重可达5000克。半净膛屠宰率85％～88％，全净膛屠宰率73％～76％。皮薄、肉嫩、脂肪含量适度，肉质上乘。
②繁殖及产蛋性能 马岗母鹅140～150日龄开产。就巢性强，一年发生4次。每年有4个产蛋期，第一期为7～8月，第二期为9～10月，第三期为12月至翌年1月，第四期为2～4月末。年产蛋35～40枚。蛋重平均150克。公母配种比例为1:7，种蛋受精率85％左右，受精蛋孵化率90％左右。
7.固始白鹅
固始白鹅产于河南省固始县境内，与之毗邻的潢川、商城、光山、淮滨以及新县、息县、罗山、信阳等地也都有相当数量的分布。
（1）外貌特征 外观体色雪白，但少数鹅的副翼羽有几根灰羽，多数鹅为纯白色，全身羽毛紧贴，体质结实而紧凑，头近方圆形，大小适中而高昂，前端有圆而光滑的肉瘤。全身各部比例匀称，步态稳健，体姿雄伟，眼大有神，眼睑淡黄色，虹彩为灰色。喙扁阔，颈细长向前似弓形，胸深广而突出，背宽而较平。体躯呈长方形，腿短粗强壮有力。喙、肉瘤、跖、蹼均为橘黄色，喙端颜色较淡，爪呈白色。少数鹅的头颈交界处有一撮突出的绒球状颈毛，俗称“凤头鹅”。还有少数额下有一带状肉垂，俗称“牛鹅”。公鹅体形较母鹅高大雄壮，行走时昂首挺胸，步态稳健，叫声洪亮，头部肉瘤比母鹅大而突出，喙较宽而长。母鹅性情温顺，叫声低而粗。在产蛋期间腹部有一条明显的皱褶，高产鹅的皱褶大而接近地面。
（2）生产性能
①产肉性能 固始白鹅的生长速度很快，初生雏鹅180克，在粗放饲养的条件下，30日龄体重可达1200～1600克，50日龄可达3000～3500克，90日龄可达4500克，120天即可达成年体重。185日龄半净膛率79.51％，全净膛率68.55％。
②繁殖与产蛋性能 母鹅160～170日龄开产。公鹅150日龄性成熟。公母配种比例为1:3。种公鹅利用2～3年，母鹅利用3～5年。种蛋受精率90％，受精蛋孵化率80％。固始白鹅的就巢性较强，几乎达100％。在一般粗放饲养管理条件下，年产蛋24～26枚，个别高产鹅可达70枚。一年产两窝蛋，头窝在2、3月份，产14～16枚，第二窝在5、6月份，产8～10枚。平均蛋重145.4克，蛋形指数1:1.5。
③产绒性能 固始白鹅毛片大，毛绒丰厚，含绒率高达20％～25％。
8.钢鹅
钢鹅产于四川凉山彝族自治州安宁河流域的河谷区，四川平原也有分布。
（1）外貌特征 属于灰色鹅地方类型。体形较大，体躯向前抬起，前额有黑色肉瘤。背羽、翼羽、尾羽为棕色或白色镶边的灰黑色羽，状似铠甲，故又称铠甲鹅，从头顶起，沿颈的背面直到颈的基部，有一条由宽渐窄的深褐色鬃状羽带。喙黑色，胫蹼橘黄色，趾黑色。
（2）生产性能
①产肉性能 出壳重为127克，成年体重公鹅为5000克，母鹅为4500克。屠宰测定：活重5600克的公鹅，全净膛率为76.8％，半净膛率为88.5％；活重4900克的母鹅半净膛率为88.6％，全净膛率为75.5％。
②繁殖与产蛋性能 180～200日龄开产，年产蛋41.82枚，平均蛋重为173.37克。
9.广丰白翎鹅
广丰白翎鹅主产于江西省广丰县。
（1）外貌特征 属中型肉用鹅种，体形中等大小，紧凑匀称。全身羽毛洁白、纯净，有光泽。皮肤淡黄。喙、胫、蹼橘色，虹彩灰蓝色，无咽袋，偶有腹褶。头部前额有一橘色肉瘤。公鹅肉瘤圆而大，母鹅肉瘤不明显。
（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅4200克，母鹅3700克。屠宰率：半净膛率，公鹅82.6％，母鹅80.1％；全净膛率，公鹅77.0％，母鹅69.0％。宰杀时可以收集到羽绒200克，其中绒毛25克。
②繁殖与产蛋性能 开产日龄180～210天。年产蛋40～60枚，蛋重139克，蛋壳呈乳白色。
10.丰城灰鹅
丰城灰鹅产于江西省丰城市和南昌市。
（1）外貌特征 属中型肉用鹅种。眼大明亮有神，背、腰、尾、翼羽毛为灰色，颈腹面及腹部羽毛为灰白色。胸部深宽且丰满，腹部宽大而扁平。皮肤白色，胫、蹼橘黄色。公鹅颈粗长，肉瘤高大而向前突，母鹅肉瘤扁平，黑色，无咽袋，偶有腹褶（图1-14）。
图1-14 丰城灰鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年鹅体重：公鹅4280克，母鹅3500克。屠宰率：半净膛率79.9％，全净膛率68.6％。
②繁殖与产蛋性能 开产日龄200～240天。年产蛋35～40枚，蛋重158克，蛋壳白色。
11.朗德鹅
朗德鹅原产于法国西南部的朗德省。当地原来的朗德鹅一直在与附近的图卢兹鹅、玛瑟布鹅相互杂交，进行鹅肥肝的商品生产。经过长期的选育，逐渐形成了世界闻名的肥肝专用种——朗德鹅。
（1）外貌特征 朗德鹅体形中等偏大。毛色以灰褐色为主，也有白色和灰白杂色的朗德鹅。灰褐色的朗德鹅，在颈背部接近黑色，而在胸腹部毛色较浅呈银灰色。匈牙利饲养的朗德鹅以白色的居多。鹅喙橘黄色，胫、蹼为肉色。
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅体重7000～8000克，母鹅6000～7000克。仔鹅56日龄体重可达4500克左右。
②繁殖及产蛋性能 母鹅性成熟期180日龄，一般在2～6月产蛋，平均年产蛋量35～40枚。公母配比1:3，种蛋受精率仅65％左右。有就巢性。
③肥肝及产羽性能 肉用仔鹅经填肥后活重达到10000～11000克，肥肝重量达700～800克。每年拔毛二次，可获毛绒350～450克。
12.莱茵鹅
莱茵鹅原产于德国莱茵州，以其产蛋量高，繁殖力强而著称，广泛分布于欧洲各国。我国从1989年从法国引进了莱茵鹅。
（1）外貌特征 莱茵鹅体形中等偏小。头上无肉瘤，颈粗短。初生雏鹅背面羽毛为灰褐色，从2～6周龄，逐渐转为白色，成年时全身羽毛洁白。喙、胫、蹼均呈橘黄色（图1-15）。
图1-15 莱茵鹅公鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅5000～6000克，母鹅4500～5000克。肉用仔鹅8周龄活重4200～4300克。
②繁殖及产蛋性能 种鹅性成熟较早，母鹅年产蛋量50～60枚，蛋重150～190克。公母配比1:（3～4），种蛋受精率74.9％，受精蛋孵化率80％～85％。
莱茵鹅的肥肝性能较差，但繁殖性能高，生长速度快，可作为配套杂交的母本。我国江苏南京已引入该品种饲养繁殖。
三、大型品种1.狮头鹅
狮头鹅是我国优良的大型鹅种，也是世界上三大鹅种之一。原产于广东省饶平县，主要产区在澄海县和汕头等地。狮头鹅与亚洲和欧洲大多数鹅种不同，具有独特的体形外貌。
（1）外貌特征 体躯硕大，呈方形，头大颈粗短。头部黑色肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上；两颊有对称的肉瘤1～2对；成年公鹅和两岁母鹅的头部肉瘤特征更加明显；颌下咽袋发达，一直延伸到颈部，形成“狮形头”，故而得名。眼皮凸出，多呈黄色，虹彩褐色；胫、蹼为橙红色，有黑斑。羽毛颜色大部似雁鹅，即全身背面羽毛、前胸羽毛和翼羽均为棕褐色，由头顶沿颈的背面形成鬃状的深褐色羽毛带，体侧、翼、尾羽有浅色镶边，腹部灰白或白色（图1-16）。
图1-16 狮头鹅
（2）生产性能
①产肉性能 成年公鹅体重10～12千克，最大可达19千克；母鹅体重9～10千克，最大13千克。肉用仔鹅在40～70日龄增重最快，70～90日龄未经填肥的仔鹅平均体重为5.84千克，半净膛屠宰率为82.9％，全净膛屠宰率为72.3％。据测定，肥肝平均重为538克，最大肥肝重1400克，肝料比1:40。
②繁殖及产蛋性能 母鹅开产日龄160～180天，产区习惯把开产期控制在220～250日龄。产蛋季节为每年的9月至翌年的4月。全年产蛋量25～35枚，一般每年产3窝蛋，少数母鹅可产蛋4窝，母鹅就巢性强。蛋重105～255克，蛋壳白色。种蛋的受精率70％～80％，受精蛋孵化率85％～90％。
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