甘油三酯是人体内含量最多的脂类，大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量，同时肝脏、脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪组织中贮存。甘油三酯来自食物中脂肪的分解。肝脏也能将血液中的某些糖类转化为甘油三酯。
如果甘油三酯过量，囤积于皮下就会使身体肥胖，囤积于血管壁则造成动脉硬化，囤积于心脏就会导致心脏肥大，囤积于肝脏则会造成脂肪肝。而动脉粥样硬化在发展时期人是没有明显感觉的。但一旦动脉硬化发展到血管堵塞和形成血栓，对人则是致命的。在饮食上要注意很多方面，比如少吃高脂食物如肥肉,油,奶油,花生等。少吃高胆固醇食物如动物内脏,脑髓,蛋黄,松花蛋等。少吃高热量食物,如面粉,大米,巧可力,白糖,油脂等；多吃降脂食物如玉米,燕麦,洋葱,大蒜,茄子,芹莱,木耳,海带,香菇,鱼等；可经常用山楂,菊花,绞股兰泡水喝，要加强锻练.关键是管住嘴,少喝酒。
其实甘油三酯偏高也不是非要有什么食物是绝对禁忌的。只需要平时生活里均衡营养，合理搭配三餐饮食和结构，忌食纯糖食品及甜食，多吃鱼类和海产品，补充适量的豆类、禽肉等优质蛋白，尽量减少动物脂肪的摄入，保持适量的食物纤维、维生素和无机盐的摄入。
