三杯鸡属于典型的江湖菜，其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性，三杯鸡成菜后，浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉，下面一起来制作它吧。
一、正宗三杯鸡
主料：鸡肉300克 自制味素5克 玉米油30ML
辅料：麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 广东米酒60ML 整大蒜子8颗 姜6片 干辣椒4个 九层塔数片 冰糖6颗
制作工艺：
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6.待锅内汁水收至9成时，转大火
7.下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
二、台式三杯鸡翅
主料：鸡全翅3个 料酒15克 生姜数片 清水2000克 青尖椒两个 红尖椒两个 大蒜1头 罗勒叶一把
辅料：油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克
制作工艺：
1.鸡全翅室温解冻，洗净;
2.剁成小块，汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸
3.水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火
4.将鸡块捞出，青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净
5.炒锅中倒入一小盏油(约40克)，大火烧至七成热;
6.下入蒜末和尖椒煸香，将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火
7.加入一盏料酒，加入15克冰糖，再倒入一盏生抽
8.翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶
9.继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅
以上就是三杯鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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