羊肉没有羊膻味,就不能称它为一个合格的羊肉。而吃货的嘴巴就是这么刁钻,想吃羊肉又不想惹了一身羊膻味。
红烧做法里,添加多种辛香料与酱料,中和掉不喜欢的羊膻味。涮羊肉锅,则是靠蘸酱来搞定的。羊肉有独特的羊膻味不是错,也不是不能吃,只是将过重的膻味转化为香气,会更受欢迎。
而今天的羊肉不红烧,不是切片羊肉,所以也不是拿它涮羊肉。而是挑战另一种料理方式“清炖”
清炖没有过多的香料可以帮忙去膻,所以选择一块好羊肉就是很重要。带皮羊肉适合炖煮,温体与冰鲜或冰冻,只要货品新鲜,膻味就不太浓烈。至于选择哪个部位,就看个人喜好,差别在炖煮时间的长短,例如羊腩排,烹调时间就比羊腿来得少一些。
去膻还可借助“面粉”来替它洗洗澡,面粉的细小粉末可以粘在羊肉细缝中,所以就可以轻松去除不好的味道。
冬吃萝卜,无论是做汤或凉拌都好吃,萝卜也是很容易吸收其他食材的“优点” 并“净化” 清爽的味道,所以想要做清炖羊肉,怎么可以少了它的位置呢?
清炖时,不要加入盐,因为过早加盐,会破坏羊肉的软嫩,小火慢炖,皮软肉嫩时,来一丢丢好酱油提鲜就足够啦!
寒冷天气的晚餐,炖上一锅清炖羊肉锅,先喝上一口羊肉汤,汤色清澈,飘着少许油花,却无油腻感,羊肉的香气挺足,入口后,身体开始感到暖暖的,气色渐渐红润。尝到带皮的羊肉块,好Q弹,瘦肉部分不柴,软嫩恰到好处。一旁的萝卜也不是装饰品,晶莹剔透,好水灵,咬下去就能化在口中,有着羊肉香与萝卜清香交织出的甜味来。
〔材料购买〕
羊肉600克、白萝卜一条、面粉一勺、葱姜适量
调味料:料酒2g、冰糖一匙、轻盐酱油半匙
*羊肉可以买羊腿搭配羊蹄更耐久炖,胶质也多,适合冬天的肌肤。
〔具体做法〕
步骤1
羊肉已由店家代劳砍好了,所以直接下面粉抓一抓,(带手套更好操作,以免黏乎乎的不舒服)尽量让每一块羊肉都裹上面粉,静置3分钟后,用水把面粉冲洗干净。
步骤2
烧个热水,将羊肉冲一下,倒去水分,控干。
步骤3
葱切成段,姜拍碎,放入锅中。加入羊肉及料酒、冰糖。并加入浸过所有食材的清水。大火烧开,小火慢炖40分钟。如果有浮沫出现,要捞除。
步骤4
白萝卜怎么削,也是有学问的。先刨去外皮,切成3公分的厚块,再用刨刀将边缘的棱角削去。
*炖煮的萝卜块,一定要切的“大器”一些,尤其是冬天的萝卜,才能匹配羊肉炖的时间。修过棱角的萝卜块,长时间炖煮也不会“破相” ,还增加入味面积。
步骤5
加入萝卜到羊肉锅中,继续炖煮30分钟。尝一下羊肉软烂程度,是否合口味,再来些酱油提鲜与调味即可。
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