1斤大米倒进破壁机，做出1.5斤凉皮，爽滑筋道零添加，方法真简单
夏天，很多人最喜欢吃的主食，就是爽滑的凉皮了，吃起来清凉解暑，比热乎乎的米饭、馒头好吃多了。凉皮口味清淡，不像大鱼大肉那么油腻，酸辣的味道十分开胃，能拯救你一蹶不振的胃口。
凉皮是陕西的特色美食，外地人想吃，一般都是从网上买的，口感并没有现做的好吃，但自己又不会做呀，怎么办呢？
很多人认为做凉皮很难，其实特别简单，比蒸馒头简单太多了，今天我就和大家说说做凉皮的方法，喜欢吃的话快学学吧。
网上买的凉皮一般都是真空包装的，为了长期储存，加了不少防腐剂，是不建议经常吃的。
自己做的凉皮，没有添加任何防腐剂，吃得放心，做法也很简单，只要把大米倒进破壁机里，就能轻松做出纤薄爽滑的凉皮了，学会后再也不用买了，随吃随做，特省事，快跟我学学吧，能省不少钱呢。
一斤大米能做1.5斤凉皮，有好几十张呢，而外面一份凉皮就要七八块钱，自己做的明显更划算呀，下面就开始吧。
【自制凉皮】
准备1斤大米、3斤清水，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、食盐、生抽、老抽、陈醋、豆芽、黄瓜、胡萝卜、面筋、大蒜。
1、准备一斤大米，淘洗干净，加入适量清水没过大米，浸泡1个晚上，让大米吸饱水，能用手指捏碎就行了。
2、倒掉多余的水分，把泡好的大米倒入破壁机里，加入3斤清水，打成细腻的米浆，加入一勺盐搅拌均匀，能增加蛋白质的筋性，让米皮的口感特别筋道。
3、找一个平盘，最好是不锈钢的，比较薄的那种，受热快，在陕西有个专用工具，叫“锣锣”，可以从网上购买，在盘子里刷上一层油，可以防粘。
4、用勺子把米浆搅拌一下，舀一勺倒在盘子里，转动盘子，让米浆铺满整个盘底。锅里倒入适量清水，大火烧开，把盘子放在水面上，隔水蒸2分钟。
5、当米皮变透明，鼓起大泡时，就可以把盘子拿出来了，再准备一盆冷水，把盘子放在冷水中降温，1分钟后取出，撕下做好的米皮。
6、再把盘子刷油，倒上米浆，用同样的方法制成米皮，每张米皮上刷一层油，把米皮叠放在一起，这样就不会粘连了，吃不完用保鲜袋装起来， 密封后放进冰箱里冷冻保存，吃的时候再上锅蒸5分钟即可。
7、另起锅，加入清水，放入适量盐，加花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，小火煮10分钟，加入适量生抽、老抽搅拌均匀，放凉备用。
8、大蒜剥皮，放入杵臼中，加适量盐捣成蒜泥，再加入一些凉白开，搅拌均匀后制成蒜水。再舀一些芝麻酱，加入适量盐、蚝油，倒入温水，搅拌成细腻的芝麻酱。
9、面筋泡软后挤干水分，胡萝卜去皮切丝，黄瓜洗净后擦成丝，黄豆芽焯水30秒，捞出沥干水分，准备工作就做好了。
10、取一张凉皮，切成1厘米宽的长条，放入碗中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽、面筋，浇上香料水、芝麻酱，再加入适量辣椒油，用筷子搅拌均匀即可食用。
一碗比较正宗的陕西米皮就做好了，口感爽滑筋道，不会碎也不容易断，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。
【技巧总结】
做凉皮其实很简单，只要记住3点就行了，一是大米要提前浸泡，二是大米和水的比例是1:3，三是要隔水蒸，不能蒸太久，不然口感会发硬。如果你也喜欢吃凉皮，快按照这个方法试试吧，以后再也不用买凉皮吃了。
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