蚕豆米炒雪菜做法(美食推荐四喜奶豆腐)(1)

四喜奶豆腐

特点:奶香突出,营养丰富,口味多变。

原料:伊利加浓加香纯牛奶120克,豆浆100克 ,香兰素1克,鸡蛋300克(6个),

调料:盐5克,肉末50克,甜面酱10克,鲜玉米粒15克,樱桃西红柿30克,火腿15克,虾皮10克,香菜末50克。

制作:

1、纯牛奶、豆浆、香兰素、盐4克、鸡蛋等打匀入深盘盖保鲜膜上锅小火蒸6分钟至熟。

2、肉末加面酱入锅炒熟,加20克高汤打薄芡备用,樱桃西红柿切丁加鲜玉米粒、1克盐炒好备用,火腿切小丁加虾皮炒好后与香菜末一起,均匀地浇在蒸好的奶豆腐上即可,吃时分别拌匀。

制作关键:蒸制奶豆腐一定要小火,火大了容易出现蜂窝。

蚕豆米炒雪菜做法(美食推荐四喜奶豆腐)(2)

堂灼绿柳鱼线

特点:

汤鲜味美,清爽甘醇,清雅怡人。

主料:墨鱼胶200克。

辅料:黑木耳丝30克,凉瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑶柱丝10克。

调料:鲜鱼浓汤300克。

做法:

1、墨鱼胶预先做好,加入少量蟹籽拌匀,辅料分别洗净,切配好待用。

2、鱼汤煮开后,将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟,捞起用碗装起。

3、鱼汤保持小火微滚的状态,然后将鱼胶挤成面条状入汤中,煮开浮起后捞出,放在碗中,最后浇入鱼汤,撒上干瑶柱丝,即可。

蚕豆米炒雪菜做法(美食推荐四喜奶豆腐)(3)

鱼面烧大白菜

制作过程:

1、白菜帮400克、鱼面1张(约200克)、白菜叶少许均改刀成5厘米长、7毫米宽的条状。

2、锅入色拉油烧至70℃,下鱼面炸30秒至表面略有气泡、颜色金黄时捞出沥油。

3、锅留底油下五花肉片30克略煸,再放入老姜粒、大蒜粒各10克炒出香味,倒入白菜帮翻炒几下,下炸好的鱼面,添高汤(鸡架15斤、筒骨、鸡脚、猪扇骨各6斤、猪皮3斤,加水80斤熬5小时,打渣即成)200克、黄酒15克,将锅移至身后的煤气灶中火煮3分钟至白菜帮熟透,调入白糖10克、盐、味精各5克,下白菜叶,淋鸡汁5克,撒芹菜段、红椒条稍稍收汁即可装盘。

技术关键:炸鱼面时油温不宜过高,时间不宜太长,避免其因过度失水而变得干硬,影响食材的本味和口感。

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