凉山春节美食图鉴
START OF SPRING
浓郁的地域民俗文化风情
让大凉山拥有了独具特色的美食
美食陪伴着一代代凉山人成长
在脑海中留下深刻的记忆
随着旅游业的发展
美食让更多外地游客恋上这片土地
……
新春佳节
与家人一起
共团圆，享美食！
邛海渔家宴
邛海，历来是春节出游的热门地
一汪清澈的池水，柔美多姿
而邛海的鱼虾也鲜美无比
邛海泸山景区 | 来源
厨师们把鱼做成各式各样的菜肴
特别是重头戏“一鱼三吃”
西昌发布 | 来源
鲜美鱼汤、香酥鱼排、麻辣鱼片
纷纷刺激着舌尖上的味蕾
令人赞不绝口
西昌发布 | 来源
来邛海吃渔家宴
还有一道不得不尝的特色美食
那便是邛海醉虾
邛海所产的小青虾体态均匀
色泽晶莹剔透
吃起来鲜香可口
该菜用酒将虾醉晕
即保存了虾的鲜味
又可以尝到酒的醇香
辅以调料的麻辣鲜香
一并迸发在口腔，回味无穷
邛海醉虾的制作技艺
是西昌市非物质文化遗产之一
不仅是渔家人传承的技艺
也承载着生活的印记
味觉经典彝族餐
“大碗喝酒，大口吃肉”
或许是很多人对彝族餐的印象
其实，看似豪放的彝族菜
其餐饮文化相当丰富
在追求新鲜、原味的同时
也在适应多口味、大众化
深受本地人和游客的喜爱
冬阳君的菜谱 | 来源
彝家特色美食—坨坨肉
如拳头成“坨”状而得名
一般以30斤左右的乳猪为食材
因而肉质紧实、肥瘦均匀
李星 | 摄
软糯的肉皮率先触碰味蕾
满口的鲜香里
木姜子的独特香气
在唇齿间久久回荡
享受大口朵颐的快感
盛产优质苦荞的大凉山
苦荞馍馍自然可口美味
蒸好的苦荞馍馍口感糯而紧实
味略苦而回甘，解腻又美味
非常适合在大鱼大肉后换个口味
彝家辣子鸡
主料选用凉山本地鸡
先烤熟后，砍成小块
加上辣青椒末和矿泉水
及各种调味料兑成汤汁即成
麻辣鲜香
吃得满头大汗也停不下来
此外还有
圆根酸菜汤、酸菜洋芋鸡
连渣菜、炭烤猪肝、回锅蛋
等特色美食等你来品尝
李星 | 摄
五色五味回族餐
凉山除了彝族餐
回族餐同样美味且有特色
回族清真饮食以面食为主
料理鸡、鸭、鹅、牛、羊肉
用料讲究，技法独特，历史悠久
回族牛羊肉、杂堪称一绝
最有滋味的要数五色五味
卤菜、拌菜、烧菜、炒菜
加上板鸭或板鹅五道菜
呈现出五种不同的颜色和不同的滋味
让人尝过一次便难以忘怀
西昌发布 | 来源
个人认为最具特色的
当属回族餐核心菜品之一
椒麻鹅
别看卖相不太好
成菜咸、麻、鲜香
椒麻味清淡爽口
吃完直叫人大呼过瘾
西昌烧烤
在凉山
烧烤已经成为
一种根深蒂固的饮食习惯
以致于每当想吃点啥的时候
大家脑海里的第一反应就是
烧烤
西昌发布 | 来源
烤串
是西昌最为传统的烧烤形式
始终在西昌烧烤之中占据一席之地
从邛海里打捞的水产品新鲜诱人
活蹦乱跳的食材利落的处理好
马上穿串上烤架
撒上各种调料在炭火上烤
香味一下子就出来了
鲜香的烤串端上桌
再搭配醉虾、冰啤酒
绝对是一等一的好滋味
网格烧烤
是西昌烧烤中的豪放派
菜品直接倒上去烤，简单粗暴
小肠、牛肉、块块猪肉、土豆
绝对是网烤界的“四大天王”
李星 | 摄
小肠要烤得干一点
口感最是爽口
一口一个嘎嘣儿脆
牛肉就一定要烤得嫩
烤到刚熟肉汁往外冒的时候
加点蘸料裹一下，味道巴适得很
猪肉烤成金黄最好吃
多余的油脂被炭火逼出来
一坨一坨，根本停不下来
大竹签火盆烧烤
类似“野炊”趣味性的烧烤
竹签串肉烤，不仅没有异味
反倒有一股竹子的清香
用长长的竹签烤肉
把肉架在炭火盆上
这样烤出来的肉，外脆里嫩
肉汁完全被包裹住
最大限度地保持了食材的原汁原味
彝家的烤小猪儿肉
在西昌也是非常有特色的烧烤之一
材料选用本地高山猪
在30斤左右宰杀经几小时的撒料入味
炭火上直接烤制
烤熟后，自己切成小块
再沾上调料，即可食用
味道鲜美，肉质细嫩
是地道的民族风味
在大凉山
好吃的特色美食不胜枚举
就等你春节来品尝
会理铜火锅
李星 | 来源
盐源蒸汽石锅鱼
四川泸沽湖 | 来源
会东羊肉汤锅
凉山阳光 | 来源
甘洛榨榨面
沙莉 | 来源
金阳金豌豆凉粉
邱兴春 | 来源
【凉山美食图鉴】
地域、民族、生态
交织凉山万般美食
好环境得天独厚
美食者巧手烹饪
市井人灵魂饱餐
世间万物
唯爱与美食不可辜负
团聚的日子里
一起去打卡美食吧！
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