央视网消息:每逢春节,各地都会制作一些特色美食。接下来,我们去浙江看看,先来说说浙江省衢州市龙游县。每逢过年时刻,当地一种象征着团圆、形状白白胖胖的美食便会被端上餐桌,它凭借着在龙游北部片区的好评得到了一个代表着地方的名称,它就是北乡汤圆。

在龙游,汤圆既不是甜的也不是圆的。而是由肉丁、萝卜丝、豆腐干包着的咸馅料儿,带个尖尖儿的模样。要做好北乡汤圆,外皮尤为重要,晒干的糯米粉里浇入滚烫的开水,随后充分搅拌揉捻,让外皮拥有充分的韧劲。将外皮揉捻,用指尖沿着内壁按压一圈,小小的糯米剂子便成了小碗状,大勺盛入馅料,收拢四周,最后成为一个有着小尾巴的白团子。包好的汤圆炖煮十五分钟左右,捞出后加上一勺辣椒酱,一家人围坐在一起共享乡愁的滋味。

春节有什么好的特色美食(迎新春过大年)(1)

每年的春节期间,浙江杭州市余杭区鸬鸟镇的山村里,村民们都会制作特色的三色鳌鱼饼。艾草、南瓜、草莓熬制的汁液作为染色原料,让糯米面团“摇身一变”穿上彩色新衣。经验老道的村民们揪下大小适宜的面团,用娴熟的手法揉搓成圆球状,压扁、塞馅、封口,一气呵成。用力按进模具,栩栩如生的鳌鱼图案就拓印在了饼面上。放到蒸屉中,不到10分钟,热气腾腾的鳌鱼饼就新鲜出炉了。

春节有什么好的特色美食(迎新春过大年)(2)

在浙江金华市浦江县的山村里,有一样食物只有过年才能吃到,那就是米筛爬。新鲜的紫甘蓝、胡萝卜和菠菜分别切碎打成汁水,去渣留汁,代替和面的清水混入面粉中,和成彩色面团,随后揉搓成型,切割分条,切下的长方形面条被放置在米筛上,在米筛之中用拇指按推,按推的动作便称作爬。

春节有什么好的特色美食(迎新春过大年)(3)

除了揉捻成型,炖煮也关键。待水烧开后把米筛爬放入锅中,加入腊肉竹笋或棒骨咸菜,大火烹制,不一会儿便香气四溢。每逢春节,当地人都会用米筛爬招待宾客。

浙江省金华市浦江县仙华街道金冠样村村民 严灿灿:爬的寓意就是步步登高,希望大家都平安健康,也希望来年的日子能更加红红火火。

(央视网)

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