香椿是春天特有的食材，具有保健功能。吃法也很多，凉拌、煎炒、做馅、炸还有腌渍等做法。我最喜欢的还是炸香椿鱼，炸好的香椿鱼可以下酒、做零食，特别是沾些椒盐，味道更是独特。
炸香椿鱼
原料：
香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、鸡蛋1个，椒盐、食盐适量
1. 香椿洗净切除老根。
2. 将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。
3. 焯烫好的香椿放入凉水中过凉。
4. 面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。
5. 加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。
6. 过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。
7. 锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。
8. 炸至金黄松脆即可捞出。
9. 成品！
10. 成品！
小窍门：
1、香椿含有较高的亚硝酸盐，不管你怎么吃，都要用开水焯烫一下。
2、因为没有加泡打粉，凉了会变软，不在意添加剂的可以加入少量泡打粉，能保持外皮更长时间的酥脆。
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