河南豫东老家有一句俗语，叫心急喝不了热糊涂，这个糊涂可不是一时糊涂的糊涂，而是一种热腾腾的面汤，也是家家户户都离不开的早饭，有的地方也把糊涂叫做“稀饭”。
这是比较黏稠的面筋糊涂
啥叫糊涂碗里放水，再加入适量面粉，用筷子搅拌均匀成面糊，等锅里水烧得翻滚大开花时，倒入，迅速用勺子搅拌，且是挖着锅底的搅拌。
灶膛里继续大火烧着，直到锅里白汤翻滚几次，这锅糊涂算是做好可以食用了。
大概是因为面糊要用筷子搅拌，下锅也要用勺子不停搅动，非常强调动作和速度，所以做糊涂也叫“打糊涂”。
早晨和人打招呼，会说一声，打糊涂了吗？如果有熟人经过自己家门前，也会客气一句，来俺家和糊涂吧！
上了年纪的人，还把“打糊涂”说成“和huo糊涂”，面糊涂是要搅和而成的，所以打糊涂就叫和糊涂。
常常是老头儿烧开水后，老婆婆还在外面跟人闲聊，老头儿就会喊一声，锅滚了（水烧开了），回来和糊涂吧！
玉米绿豆红豆糊涂
灶膛的火是来自庄稼的秸秆，面糊涂来自小麦面，这样的面糊涂即便只有清水和面糊，却自带一种天然的清甜，那是食物本来的味道。
寒冷的冬天，起床喝上这样一碗热腾腾的面糊涂，胃里舒服，人也暖和了。
夏天，刚起床就热得一身汗的孩子，喝一碗妈妈早就打好晾凉的糊涂，也是通体舒服。
除了水就是面糊的糊涂，叫“清糊涂”，意思啥也没放，就是清水。
而糊涂里可以放的东西可就多了，红芋、麦仁、玉米粒、南瓜、土豆，各种豆等，想放什么都行。
在物质贫瘠的幼年，家里能喝个清糊涂，已经不错了，里面再放一点红芋块，那觉得是很奢侈的。
河南人爱吃红芋，还把红芋切片晒干做成红芋片子，没有新鲜红芋，就吃红芋片子，常常用来打糊涂。
红芋片子糊涂
清糊涂也有稀稠之分，富裕的人家面粉放得足足的，打出来的糊涂稠得像浆糊。
吃了上顿没下顿的穷苦百姓，每天早晨说着也是打了一锅糊涂，可那糊涂稀得能照出人影。
那时能喝到白面糊涂的人家很少，大多喝的都是玉米面糊涂。
玉米面容易沉淀，玉米面糊涂不好打，一不留神就会糊锅。
糊涂难做打糊涂看着简单，其实也有技巧的，做了一辈子饭的家庭主妇，看看锅里的水，就知道需要多少面粉打糊涂，闭着眼也能打一锅稀稠相宜的糊涂。
刚学做饭的小姑娘，打的糊涂不是稀了就是愁了，稀稠好不容易掌握了，一不小心火大“溢”出来了。
面糊下到锅里，很快就会翻滚起来，这时候要赶紧揭开盖子搅拌，否则一锅翻腾着面花的糊涂就会“溢”出来，我们老家则叫“yu guo”。
我家今年新晒的红芋片子
有时面糊倒入锅里，打糊涂的人到厨房外忘了这茬，灶前烧火的人也忘记看，只顾大火烧。
锅里翻腾的白浪把锅盖顶起来，哗哗往外淌，灶前的人也才看到赶紧站起来把锅盖拿开，这时不用减火，锅里的浪花也没了劲头。
十来岁的孩子，早晨帮下地干活的爹娘打糊涂，一看锅里突突冒白泡，吓得不行，只好使劲按着锅盖，那锅盖却好像着了魔一样，使劲蹦起老高，吓的孩子惊叫起来。
绿豆南瓜糊涂
正好妈妈下地回来，赶紧跑过来把锅盖拿开，告诉孩子，无论锅里火多旺，只要锅盖拿开，翻滚得再厉害的白泡也没了劲头。
据营养专家所说，这种面糊涂对肠胃有好处，长期食用有利于身体健康，这个说法也有一定的事实依据，本身中原地区的人肠胃都非常好，大概和常年喝这种糊涂有关，当然和长期吃面食也有关，面食本来就是容易消化吸收的。
除了平时喝得这种糊涂，还有一种加了菜和盐的糊涂，我们叫“咸糊涂”。
好吃的咸糊涂咸糊涂的食材很丰富，各种蔬菜、肉、蛋都行，提前炒一下盛出来，锅里放水烧开，再把这些炒好的菜和提前搅好的面糊一起下锅，当然因为有了面糊要不停搅拌，直到烧开，加上盐等一些调料，出锅再放上香油。
因为有菜，再加上面糊，等于是一顿有菜有主食的饭，营养也很全面。
普通人家难能吃到肉，如果出锅前能加个鸡蛋穗，那这个咸糊涂不知道有多香了，但大多数人吃的还是素咸糊涂。
刚打好的糊涂
素咸糊涂，若是讲究的话，也有几分讲究的，粉条不可少，时令蔬菜不可少，更不可少的则是一些干菜。
豆角干、梅豆角干、木耳、金针菜，泡发后既软糯又有嚼劲，是做咸糊涂的做好食材，有的人家还会搅拌一些面筋，有了面筋的咸糊涂，则可以说是糊涂中的精品了。
将一定量的面粉和水搅拌成粘稠的面团，这个面团不是发面馒头的面，要软一些，而且要多搅拌一会，然后就放置醒面。
大约二十分钟左右，把面团放到水里，来回不断地揉洗面团，也就是把里面的淀粉和杂质洗出来，就是有韧劲的面筋。
搅面筋
等水烧开，把洗好的面筋放到锅里，马上用筷子不停搅拌成蛋花样，等全部放完，还要把洗面筋的水也倒进锅里，这样面汤粘稠一些。
面筋柔软劲道，可淡可咸，非常适合糊涂面。不过也因为做面筋费面，以前粮食不够吃，大多都不舍得做面筋，平时如果谁家做个面筋糊涂，孩子准能多喝两碗。
说到这里，想起一些外地朋友，看到我们又是烧开水又是搅拌面糊，吃完还要洗那个糊涂锅，总是觉得麻烦，常常说，不就是熬个粥吗，你们这个糊涂实在太麻烦了，喝着也黏糊糊的不好喝啊！
还记得老家的灶台上热腾腾的糊涂吗
粥顾名思义和米有关，离不开各种米的加持。而我们这个糊涂以前还真是没有米，因为家乡不产米，米是很奢侈的东西，一年里才能吃上一次，也就是腊八那天，吃上一顿加了米熬成的稠一点的粥，我们称之为“腊八饭”。
外地人无福消受的面糊涂，我们吃得不亦乐乎，大家即便背井离乡外出谋生，忙中抽闲，也会打上一锅糊涂享用，这大概就是一方水土养一方人吧。
可谓走遍千山万水，才发现所求不过是一碗可以洗涤漂泊风霜，慰藉肠胃的家乡的面糊涂。
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